Iako je halvah generalni izraz koji se koristi širom sveta za desertom sa bazom brašna ili oraha, većina nas to znamo kao konjušku susama pronađenu na Bliskom Istoku, posebno Izraelu. To je možda jedan od najhitnijih slatkiša koje možemo napraviti - bogat je proteinima, polinenasićenim mastima, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom i biljnim sterolama. Ali, isto tako važno, ukusno je i zadovoljiti bilo koji slatki zub.
Halvah (poznat i kao halva, halva, halavah i helva) može biti ukusan čokoladom, kafom, vanilijom, ružinastom vodom ili narandžastim uljima, samo da navedete neke od mogućnosti. Možete dodati pistacije, bademove, lešnike ili seme crnog susama da dodate krč i ukus. Drugim rečima, slatko je fleksibilno i otvoreno za tumačenje. Ako putujete u Izrael i posjetite tržište Mechane Yehuda u Jerusalimu, videćete stolove visokog nagore sa nekoliko različitih sorti halvah, neki sijali s orasima, neki ukusni sa ekstraktima, a neki čak i obojeni bojom. Ali, bez obzira kako izgleda, to će uvek biti slatki tretman.
I, srećom za nas, ovo slatko poslastice je lako napraviti kod kuće - nema potrebe da putujete širom sveta. Ova verzija je sasvim jednostavna, ali uverite se da koristite kvalitetan med i tahini (pasta od susamskog semena), jer ovi sastojci čine recept.
Šta ćeš ti trebati
- 2 čaše meda
- 1 kašičica
- ekstrakt vanilije
- 1/2 šolje pistachi (tosted i unsalted, ili
- bademi )
- 2 šolje
- tahini ( mešano do glatkih)
Kako to učiniti
- Zagrejte med u tepihu sa teškim dnom na srednjoj vrućini dok ne dostigne 240 F ili fazu "mekane lopte". (Staza mekane lopte je kada sirup pada u hladnu vodu i stvara meku, fleksibilnu loptu.)
- Dozvolite medu da se malo ohladi i dodati vanilu i matice.
- Nežno preklopite u tahini i mešajte dok se mešavina dobro ne upije.
- Lagano ulje 6 kalup kalup, krušak ili kolač za torte. Sipati smjesu u posudu i potpuno ohladiti. Obmotite halvah i hladite je u trajanju od 24 do 36 sati, tako da se karakteristična kristalizovana tekstura poluvremena može u potpunosti razviti.
- Isecite halvu dok je hladno, ali služi na sobnoj temperaturi. Halvah će se držati u frižideru mesecima.
Savjeti i varijacije
Izrada halvaha uzima malo veštine i jedan važan alat: bombona termometar. Ako nemate nikakvo iskustvo u izradi bombona, onda je od presudnog značaja da koristite termometar kako biste bili sigurni da ste postigli (a ne prevazišli) fazu meke lopte. Može biti izazov za postizanje lomljive teksture pronađene u izraelskoj halvi, tako da ako vaša verzija završi sa više konzistencije poput fudža ili karamele, ne uznemiravajte se - to će ipak imati taj ukusni, potpuni ukus.
Činjenica da su orasi začinjeni doprinosi bogatom ukusu ovog poslastičara. Da bacate pistacije, stavite u jedan sloj na pločicu za pečenje i postavite 350 F pećnice do zlatne smeđe, oko 7 minuta ili tako. Često proveravajte da li se orebrnice ne gori.
Iako je ovaj recept odličan kao što je, slobodno dodajte druge arome poput kokosa ili kafe, kao i suvo voće, seme ili drugačiju vrstu oraha - jer je ovaj recept donekle prazan, mogućnosti su gotovo beskrajne . A kad napravite halvah, možete učiniti više nego jediti samo po sebi. Razmislite o raspadanju i posipanju preko sladoleda, ili upotrebljavajući kao naduvanje za sveže pečene kolače.
Halvah širom svijeta
Reč "halvah" proizilazi iz arapske riječi za "slatko", i mada se verzije u velikoj meri razlikuju u zavisnosti od kojih dijelova svijeta dolazi, jedna konstanta je da je slatko.
Indijski halvah, na primer, je kremast i više poput pudinga i često se koristi kao naduvavanje za sladoled. Grčko izvođenje halvaha se pravi s semolinskom pšeničnom zrnom i smeša se sipa u kalup. U Americi možete naći halvu kao ovaj recept koji se prodaje komercijalno - 1907. godine brend Joyva je doveo ovo drevno slatko u SAD i od tada ga proizvodi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 988 |
| Ukupna mast | 56 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 96 mg |
| Ugljikohidrati | 118 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 20 g |