Ovaj popularni recept za posuđe u Čečuanu za patlidžan u sosu od belog luka je napravljen sa kineskim patlidžanom, koji je tanji i duži od kratkog i debljeg patlidžana koji je uobičajeno dostupan u supermarketima.
I kineski patlidžan i čili sos od belog luka dostupni su na azijskim tržištima i mnoštvom prodavnica prehrambenih proizvoda.
Šta ćeš ti trebati
- 2 srednje kineske patlidžane (oko 10 do 11 unci)
- Za sos:
- 4 1/2 kašike kašike
- tamni sojin sos
- 4 1/2 čajne žlice lagan sojin sos
- 1 žlica kineskog oraha sa crvenim pirinčem (ili balzamični sirćet ili crveni vinski sir)
- 1 žlica kineskog pirinča (ili suv šeri)
- 1/2 kašičice šećera
- 1/3 pileća pileća juha
- Za svinjetinu:
- 3 do 4 kašike mlevene svinjetine (ne više od 1/4 čaše)
- Pinch crni biber
- 1/4 kašike kukuruznog stabla
- 1 žlica brašna od povrća (ili kikirikija) za prženje mešanja
- 2 kašike česna (mleveno)
- 1 kašičica đumbira (mleveno)
- 1 zeleni luk (bijeli i zeleni dijelovi fino iseckani)
- 1 žlica čili česnom sosu
Kako to učiniti
Pripremite jajčevinu
- Dodajte veliki lonac slane vode u vrelinu.
- Dok čekate da voda zavere, pripremite jaja. Isecite krajeve od jaja, a zatim iseći jajčevinu na pola crosswise. Smanjite svaku polovinu po dužini u četvrtine. Provucite lamele sa patogom od leva na desno i isecite dijagonalno na delove debljine približno 3/4 inča.
- Stavite patlidžan u vodu i kuvajte 1 minut (započnite vreme od trenutka kada se voda vraća na vrelinu). Ispraznite patlidžan na papirnim peškirima.
Napravite sos
- U maloj posudi kombinujte tamne i lagane sojine soje , sirće, pirinčevo vino ili suhu šeriju, šećer i pileće juho i ostavite na stranu.
Kuvar svinjetine
- U posebnoj maloj posudi koristite prste da mešate crni biber i kukuruzni škrob u zemlju svinjskog mesa. (Crni biber dodati malo dodatnog ukusa i mala količina kukuruza pomaže da se svinjsko drvo ne zakači).
- Zagrejati vok nad srednjim visoko i dodati 1 kašiku ulje u vok . Kada je ulje vruće, dodajte beli luk, đumbir i zeleni luk. Mešajte 10 sekundi, a zatim dodajte svinjsko meso. Obrišite u sosu od čili od čilika. Mešajte dok se svinjetina ne postavi bela i skoro kuva (oko 1 minuta), koristeći špatulicu za slamenje svinjetine na male delove.
Završite Dish
- Dodajte patlidžan i promešajte na minut da sve obrišete. Dajte sosu brzo ponovno mešanje i okrenite ga u posudu uz mešanje. Spustite toplotu na srednju nisku, pokrijte i uhvatite oko 10 minuta, ili dok jajna ćvaka ne rade.
- Dajte kukuruznoj mešavini i vodu mešavinu brzo premešati i dodajte je u sred tepiha, brzo mešajući kako biste se gajili. Sos sa drugim sastojcima miješajte i služite vrućim.
Varijacija
Umjesto kuvanja patlidžana, možete ga zamrzavati pre nego što kombinujete sa svinjetinom i drugim sastojcima:
- Zagrejati vok i dodati 3 kašike ulja. Kada je ulje veoma vruće, dodajte parče jaja. Obrišite patlidžan u trajanju od 2 do 3 minuta, sve dok ne počne braon. Budite sigurni da nastavite da mešate patlidžan tako da se ne drži posude.
- Pritiskajte nad patlidžanom da biste uklonili višak ulja. Uklonite i iscedite papirne peškire. Nastavite sa receptom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrijum | 796 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 16 g |