Gouda je sir s potpisom Holandije i sve popularniji stil proizvođača sira u Sjedinjenim Državama. Gouda je star od 2 meseca do pet godina. Što duže stari, intenzivniji sire postaju; teže i guste u teksturi sa smelim ukusima koji mogu biti oštri, slani, slatki, nutty i karamelizirani svi odjednom.
Gdje se nalazi Gouda Made?
Regioni Holandije poznati po proizvodnji gouda su Severna i Južna Holandija, Severni Brabant i Friesland.
Severna i Južna Holandija imaju bujne, travnate pašnjaci koji proizvode posebno bogato, visoko-masno kravlje mleko. Ovo mleko se koristi za stvaranje onoga što se smatra najboljem gouda u Holandiji.
Sve više, gouda proizvode i mnogi proizvođači sira u Sjedinjenim Državama.
Šta Gouda daje svoj ukus?
Mnogi kažu da se krave na travi u velikoj meri odražavaju na ukus goude. Zbog toga se smatra da je guda iz bogatog, mastnog mleka krava koji se pali na bujnim travama. Međutim, i druge stvari utiču na ukus goude.
Na primjer, dodatni korak u procesu sjeavanja daje Goudi slatki, buterscotch ukus za koji je poznat. Nakon što se mleko začinilo u grudvama, sirćeta se isprati toplom vodom. Temperatura vode, čak i za nekoliko stepeni, može uticati na ukus sira. Voda temeljito uklanja surutku iz sirćeta i zajedno sa njom šećerom iz laktoze (mleka).
Uklanjanje laktoze znači da bakterije nemaju ništa da se hrane i prestane sa proizvodnjom mlečne kiseline. Manje mlečne kiseline znači da će sir imati slađi ukus.
Na okusu Goude utiče i koliko dugo traje. Što je Gouda stariji, slatki i intenzivniji ukus postaje.
Tekstura se takođe menja, postaje tvrda i krhka i stvarno gusta. Mnogi stariji Guda imaju sitne proteinske kristale koji prave sira malo hrapavom.
Gouda je obično star između 2 meseca i 2 godine. Neki stariji Gouda stariji su do pet godina.
Dakle, Da li aged Gouda ima laktozu?
Zato što se sirćeta isprati da bi se uklonila laktoza i zbog toga što se mnogi tipovi gouda staraju toliko dugo (uklanjajući više vlage (a surutka) a samim tim i laktoze), gouda ima tendenciju da ima manje laktoze nego druge vrste sira. Neki proizvodjaci sirova tvrde da njihova guda ima nemerljive količine laktoze i stoga je lako varirati i za one koji imaju netoleranciju za laktozu.
Šta Gouda daje svojoj boji?
Gouda je obojena narandžastom bojom dodajući prirodne boje na biljnoj bazi, annato ili karoten.
Zašto Gouda ima male rupe u njemu?
Mleku dodaju kulture mlečne bakterije koje proizvode CO2. CO2 proizvodi mehuriće (gas) koji stvara male rupe ili oči u siru.
Šta je Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas je holandska reč koja je ekvivalent sira " farmstead " u Sjedinjenim Državama. To jest, sir izrađen od mleka životinja koji žive na istoj farmi u kojoj se pravi sir. Međutim, riječ Boerenkaas također ide korak dalje, zahtijevajući da svi sir označeni kao Boerenkaas moraju također napraviti sirovim (ne pasterizovanim) mlijekom.
Samo mali procenat holandske Gude može se nazvati Boerenkaas .
Ostatak Guda u Holandiji potiče od mlečnih zadruga koji snabde mleko sa mnogih farmi da bi napravili sir. Jedna poznata holandska kooperacija je Beemster, koja prodaje Gouda preko Sjedinjenih Država.