Saznajte više o svom ukusu, kako je napravljen i zdravstvenim tvrdnjama
Kombucha je piće napravljeno od fermentisanog slatkog čaja koji se obično konzumira zbog svojih navodnih zdravstvenih svojstava. Kombucha koristi kombinaciju kultura kvasca i bakterija kako bi proizvela krajnji proizvod koji je samo malo alkoholisan i blago kisel. Pošto se većina alkohola dalje fermentira u sirćetnu kiselinu, kombucha se smatra bezalkoholnim napitkom.
Kombucha's Flavor
Aroma kombuhe će se u velikoj meri oslanjati na vrstu čaja iz kojeg se proizvodi, vrstu šećera dodanog za fermentaciju goriva i jedinstvenu mešavinu bakterijskih i kvasnih kultura.
Uopšteno govoreći, kombucha je blago tart od sadržaja sirćetne kiseline i ima tendenciju da bude malo šumeća zbog proizvodnje ugljen-dioksida tokom fermentacije kvasca. Danas postoji mnogo vrsta kombucha na tržištu, sa širokim spektrom ukusa koje možete izabrati.
Kako je proizveden Kombucha?
Kombucha se može napraviti iz bilo koje vrste čaja, najčešće crnog, zelenog, oolonga ili jerba drugog. Čaj se zasladi šećerom kako bi se obezbedilo gorivo za fermentaciju. Med, koji ima antimikrobna svojstva, uglavnom nije pogodan za izradu kombuhe. U čaj se dodaje bakterijska "majka" ili kultura startera za početak fermentacije. Piva se ostavljaju da fermentiraju jednu do dve nedelje, tokom kojeg vremena kultura raste i fermentira unutar tečnosti. Zatim se tečnost zatvara i konzumira.
Kvasac u kulturi fermentira šećer u alkohol, koji se dalje fermentira od strane bakterija u sirćetnu kiselinu.
Nivo alkohola u kombuči uopće ostaje ispod 0,5%, što se smatra standardom američkih pića bezalkoholnih pića. Proizvodnja sirćetne kiseline obično zadržava kiselost pića oko pH od 3,0. Alkohol i pH kombucha su obično dovoljni da spreče kontaminaciju neželjenih bakterija, plesni i gljivica.
Ukoliko se serija zagadi, čaj, kao i starter za kulturu, moraju se odbaciti.
Bakterije i kultura kvasca čine gajenje celuloze u vidu sljeke, koje se zatim mogu prenijeti na novu kombuhu za nastavak procesa fermentacije. Ove bakterijske celulozne kosti se mogu videti unutar boca komercijalno prodate kombuhe. Iako je jestivo, klizav od slime se obično izbjegava jednostavno zbog neželjene teksture.
Zdravstveni zahtevi
Mnoge tvrdnje o kombučinom uticaju na mentalno i fizičko zdravlje su napravljene, iako nijedno nije bilo dokazano naučno. Mnogi tvrde da kombučin utjecaj utiče na digestivno zdravlje zbog sadržaja bakterija i enzima. Svaka serija kombucha imaće nešto drugačiji sadržaj, iako većina sadrži različite kiseline, enzime i vitamine B.