Ovaj recept za slovački punjeni kupus, poznat i pod nazivom holubky ili halupki , napravljen je sa mlevenim govedima i svinjetinom, kiselog kupusom, paprikom i paradajz sosom.
To je tradicionalna jela za komfor i hranu koja se polako kuvaju na stovetop i dobro se proteže ražljivim hlebom i maslacem.
Šta ćeš ti trebati
- 1 (4 kilograma) kupus (cela glava)
- 1/2 čaša bijeli pirinač (sirova)
- 1/2 čaše vode
- 1 srednji luk (fino sjeckan)
- 4 kašike maslaca
- 1 1/2 kilograma mlevene govedine
- 1/2 kg svinjskog mesa (vitak)
- Sol i papar
- 1 veliko jaje
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 1 kašičica paprike (slatka ili vruća)
- Kilogram od konzerva od 1 kilograma (rezervisani sokovi i opcionalno isprati)
- 1 (14 unca) može paradajz sos
- 1 (14 unca) može paradajz (zdrobiti)
Kako to učiniti
- Uklonite velike spoljnje lišće iz kupusa i ostavite na stranu. Uklonite jezgro iz kupusa. Stavite cijelu glavu u veliki lonac napunjen slanom vodom . Pokrijte i kuvajte 3 minuta, ili dok ne omekšate dovoljno da povučete pojedinačne listove. Trebaće vam 18 listova.
- Kada su listovi dovoljno ohlađeni za rukovanje, koristite nož za odrezivanje da odsečete debeo središnji stub iz svakog lista, a da ne prorezete do kraja.
- Oprati preostali kupus, ipak zadržavati velike spoljne lišće i staviti ga na dno velikog maznog posuđa ili holandske peći.
- Isperite pirinač i kuvajte u 1/2 čaše vode dok se voda ne upije. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladno. U međuvremenu, suté je iseckao luk u maslacu u srednjem teglu dok se ne ponudi i ohladi.
- U velikoj posudici, smjestite kuhano i hlađeni pirinač, ohladi luk, goveđinu, svinjetinu, so i biber po ukusu, jaje, beli luk, papriku, rezervisane sokove od kavkavice i 1/3 čaše paradajz sosa i temeljno međusobno mješajte. Nemojte miješati ili će meso postati teško.
- Stavite oko 1/2 šolje mesa na svakom listu kupusa. Otkloni se od sebe da okupite meso. Okrenite desnu stranu liste na sredinu, a zatim okrenite lijevu stranu. Imaćete nešto što izgleda kao koverta. Još jednom, sklanjajte se od vas kako biste stvorili uredan mali rolni.
- Ruže kupusa postavite na vrh sjeckanog kupusa sa kiselim kupusom i sosom od paradajza između slojeva u posudici za casserole ili holandske peći. Vrh sa svim zdrobljenim paradajzom, preostalom kiselog kupusom i paradajz sosom, a nekoliko rezervnih cijelih listova kupusa.
- Dodajte dovoljno vode za potpuno pokrivanje. Donesite do vreline, smanjite toplotu na vrlo nizak nivo, pokrijte i utopite 3 do 4 sata. Pažljivo pazite, tako da punjeni kupus ne gori.
- Poslužite sa sokovima od pavlaka i pijeskom pavlake, po želji, pire krompirom i kruškom hlebom.
- Rože za kupanje se dobro zamrzavaju pre ili posle kuvanja i mogu se napraviti u sporim kuhinjama (pogledajte uputstva proizvođača).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 691 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 305 mg |
| Natrijum | 750 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 13 g |
| Protein | 56 g |