Saveti za pravljenje starih modnih pasa

Šanse su, to se dogodilo tebi. Napravljate kombajne - ali ne i laka, dodatka-mršavljenje-krem-i-mešanje vrste. Ovo je legitimna fudža , staromodna fudža, baka buba, vrsta koju treba pobediti da bi se uspostavio. Pratite uputstva i uzvišeno uzbuđujete, počne da se gusti, i - bam! Iznenada imate kamenu tvrdu grudvu u tepihu gde treba da bude kremasta fudža.

Ili možda imate suprotan problem. Promešate i mešajte i praktično pomerate svoju malu ruku, ali vam se ne čini da se gutaju, a vi ste ostavljeni sa grickanim sosom koji može biti dobar sladoled, ali definitivno neće proći kao fudžir.

Oba ova scenarija - i mnogi, mnogi drugi - su mi se desila u mojim godinama fudžiranja. Ja to zovem "kada se loši fudžiji desi dobrim ljudima." Iako je fudge izgledalo kao prilično jednostavno slatkiša, mislim da je zastarjela fudžija zapravo vrlo neobična stvar da se pravilno uradi! Toliko uspjeha zavisi od toga da li znati kada prestati tući, a ovo je nešto što se najbolje vidi i razumije kroz iskustvo, a ne čitati sa stranice recepta. Ali mi nismo svi baki da nam pokažemo kako da napravimo staromodnu fudžu, tako da imam nekoliko savjeta i trikova koji će vas provesti kroz proces stvaranja zastarele fudge. Ovi saveti rade za bilo koji recept koji zahteva da se skuva šećerni sirup, a zatim da se pretuče do gustog - ako želite da pročitate primjer ove metode, pogledajte ovaj Old-Fashioned Buttermilk Fudge recept.

Saveti za pravljenje starih modnih pasa

1. Proverite termometar . Jedini najveći faktor u uspjehu je dobijanje šećernog sirupa kuvanog na odgovarajuću temperaturu. Ako vam je sirup prekomeran, prašina će biti tvrda i zrnasta. Ukoliko je neiskorišteno, to će biti previše meke i možda neće uopšte biti gusto. Možete se uštediti puno frustracije i zaboraviti sastojke prateći ova jednostavna uputstva za proveru vašeg termometara , a zatim, tokom kuvanja, pažljivo pratite slatkiše kako biste ih dobili na tačnoj temperaturi koju je odredio recept.

1. Pobijte fudžu dok se ne promeni. Ne mogu vam reći koliko mejlova dobijam od ljudi koji se žale na njihovu fudžu koja je tanka i tečna. Kada postavljam sledeća pitanja, oni obično priznaju da nisu dugo prevarali svoju fudžu, ili da se nakon bijeganja stvarno ne osjećaju ili osećaju drugačije. Ovo je siguran znak premalo pretjerane fudge! Specifični recepti će vam dati tačne smernice, ali kao opšte pravilo, fudž treba da bude skoro postavljen kada završite sa premlaćivanjem. To će se promeniti iz sjajne, prozirne tečnosti u debelu, matu, neprozirnu fudžu, sa izrazito gustom konzistencijom. Ako ne izgleda skoro postavljeno kada ga grebate u posudu, niste dovoljno premlatili. I da - ovaj proces može potrajati dugo. To zavisi od recepture i veličine šarže, ali može potrajati od 5-25 minuta, pa nemojte pomisliti da će nekoliko brzo razbiti sa kašikom da će posao završiti.
2. Prestanite pre nego što postavite. Pogledajte reči koje sam ranije koristio da bih opisao kada da prestanem da izbjegavam pretnju: "skoro postavljeno", "skoro postavljeno". Ovo je, za mene, najteži dio stvaranja fudge, jer uvek pokušavam da je dam samo još nekoliko uzburka , a onda je moja odjednom odjednom gusta i tvrda u posudi. Fudžija se obavlja kada dođe do matiranog, neproziranog izgleda koji sam spomenuo, a vaša kašika ostavlja tragove kroz fudžu koja nikad nije prekrivena. Bukvalno je stvar zaustavljanja pre nego što ste dali konačnu mešavinu ili dva, jer vam je potrebna mala tečnost kako biste izvadili fudžu u posudu i izjednačili. Ovo je korak koji uzima najviše prakse.

1. Spoonful tople vode može spasiti dan. Ako sasvim ne uspete u prethodnom koraku, i utvrdite da je vaša fudžija postala previše gusta i da se ne može lako oštetiti u posudu, dodavanjem kašike veoma vrele vode može vam pomoći! Počnite sa oko jedne žlice vode koja je blizu ključanja i mešajte je u fudžu. Fudžija treba da se oslobodi, a sada ga možete zaliti u posudu i isperiti. Ako se opusti, ali je i dalje suviše čvrsta, dodajte malo više vode, pokušavajući da dodate što je manje moguće da biste bili efikasni.
2. Mokre ruke pomažu previše. Skoro uvek koristim svoje (čiste, oprane) ruke kako bi se potkopala glatko u tepihu. Ako je fuga gotovo postavljena, širenje sa špatulom može ostaviti oznake vukova i druge nedostatke na vrhu. Lagano mokrim ruke (ili ih prskajte tankim slojem neprilike za prženje za kuvanje) i pritisnite i potkresite glatku kosu. Voda ili ulje pomažu vam da se vaše ruke klizneju oko fudžeta i daje vrhu besprekorni izgled. Voila - savršena fudža!