Jedan od najstarijih marokanskih tretmana riba i morskih plodova je korišćenje marinade zvane chermoula . Napravljen od kombinacije svježih biljaka, ulja i luka, čudesno je začinjen i savršen za jela kao što je ova. Požarite svoj roštilj za vanjsko kuvanje ili namerite da koristite pan za gril.
Donja težina je za sirove škampe još uvek u ljusci pre čišćenja. Navedeni prep preporučuje ne uključuje vrijeme uključivanja u čišćenje i uklanjanje škampa. Planirajte unapred ili imate svoju ribaricu radi to za vas.
Ne zaboravite da dozvolite vreme za mariniranje račića. Takođe probajte super lagan salat od koze od salata i kozice u marokanskim začini .
Šta ćeš ti trebati
- 2 lb./1 kg škampa (veliki, sveži, oljušteni i razmenjeni, ostaci repa neoštećeni, aranžmani po izboru)
- Za Chermoula:
- 1 bunch cilantro (veliki, sveži, fino iseckani)
- 4 čokoladne karanfile (presovan ili fino iseckan)
- 2 kašike paprike
- 1 kašika kašike
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 1/2 čajna žličica đumbira (opciono)
- 1/2 kašičice cayenne paprike (opciono)
- 1/4 kašičice
- šafranske niti (srušene)
- 3 kašike biljnog ulja (ili više po potrebi)
- 1 limun (sok po ukusu, dodatni limun sok, po potrebi)
- 1 do 2 kašike maslinovog ulja (po potrebi)
Kako to učiniti
1. Operite i iscedite kozice.
2. Napravite čermulu kombinovanjem preostalih sastojaka u maloj posudi. Okusite i prilagodite po želji. Rezervirajte polovinu marinade za kasniju upotrebu; pokrivati i ostaviti na stranu.
3. U velikoj posudi, nežno obrišite kozice sa preostalom marinadom. Pokrivajte i frižider na sat.
4. Nedugo pre kuvanja, zagrejte rezervnu čermulu u malom posudu sa sosom, trepćući u konzervaciju sosom sa malo maslinovog ulja i limunovog soka.
Donesite do simparom na minut ili dva, a zatim držite toplu na niskoj vrućini sve dok ne služite vrijeme.
5. Ako pečenje na otvorenom , zagrejte svoj gril srednje. Navucite rukavice na ražnju ili ih organizujte u korpicu za grilje; grill samo nekoliko minuta na svakoj strani, ili do završetka.
7. Ako je pečenje na roštilju u zatvorenom prostoru , zagrejte roštilj na srednjoj vrućini sve dok se ne zagreje. Pripremite kozice u serijama postavljanjem ravnih u jednom sloju na tanjir i okrećući se jednom, omogućavajući do nekoliko minuta po strani.
8. Odmah poslužiti grilovanom škampu uz dodatnu čermulu kao dodatak.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 322 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 333 mg |
| Natrijum | 1,277 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 41 g |