Na Bliskom Istoku i Mediteranu, naići ćete na različita jela koja paraju okra i paradajz. U ovom marokanskom receptu za tagine, tikvice se dodaje u mešavinu, pružajući komplementarni ukus i alternativni povrće za one koji možda nisu divlji oko okra.
Okra tagines se obično pripremaju sa govedinom ili jagnjetinom; Možda će se koristiti piletina, ali ćete želeti da smanjite tečnosti i podesite vreme kuhanja u skladu s tim. Mnogi ljudi preferiraju bebu ili mladu braću; ako koristite veće, duže grede, možete ih isecati na sitne komade, ali ostavljanje mačaka neoštećenim omogućava bolju prezentaciju i smanjuje količinu isprane sluznice. Gelatinozna sluzi deluje kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje, ali neki smatraju da je njegova konzistencija neprijatno glista. Punjenje okra u vodenu i kiselu kupku pomaže u smanjenju tog efekta.
U Maroku ćete čuti okra. Taj izraz može biti zbunjujući, kao i svuda u svijetu na kojem se govori na arapskom jeziku, ista riječ se koristi da se odnosi na zeleno-zeleno-zeleno, koje takođe otpušta sluzi kada se kuva.
Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom . Ovog puta dozvolite duplo ako kuvate u konvencionalnom loncu i trostruko ovaj put, ako sporo kuvate u tagine . Poslužite teginima sa krhkim maroškim hlebom ( kobobom ) za uzimanje mesa, sosa i povrća.
Takođe pokušajte Fez Style Shrimp, Goveđa i Okra supa i Marokanski Tagine sa Peasom i Okra.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb. (oko 500 g) jagnjeća (ili goveđe, posečene na 3-inčne komade)
- 1 lb. okra (sveže, isečene i natopljene, smjernice ispod)
- 1 lb. sveže tikvice (delimično pare po dužini)
- 1/3 čaša povrća (ili maslinovo ulje, deo maslaca, po želji)
- 4 velika (ili 6 srednja) paradajz (zrela)
- 1 veliki luk (sijačeni medijum)
- 5 do 6 karanfilića beli luk (fino seckana ili mlevena)
- 2 kašike cilantro (seckane sveže)
- 2 kašike peršuna (seckane sveže)
- 1 kašika đumbira
- 2 kašičice so, ili po ukusu
- 1 kašičica paprika
- 1 kašika kurkuma
- Pinch of
- šafranske niti (srušene)
- 1 čašasti sir (za namakanje okra)
Kako to učiniti
Pripremite povrće
1. Obrišite stub i vrh iz svakog okra poda. Uklonite fuziju od starijih, veće gajbice laganim čišćenjem pod tekućom vodom. Operite i isperite okru, a zatim stavite u posudu i pokrijte jednom čašom vode i jednom šoljicom sirćeta. Odložite se da potopite 30 do 60 minuta. Isperite i dobro osušite kada ste spremni za upotrebu.
2. Obrišite steblo iz svake tikvice i delimično pare pileći nekoliko tanki traka od dužine tikvica, stvarajući prugasti efekat.
Manje tikvice se mogu ostaviti u cjelini; veće tikvice se mogu iseći na pola dužine. Odložite dok ne budete spremni za upotrebu.
3. Peel, sjeme i fino iseckati paradajz ili seme i srediti ih. Odložite.
Da kuvamo u posudi za peć ili pod visokim pritiskom
1. Na srednjoj vrućini, smrzavajte meso, luk, beli luk, ulje i začine u velikom posudom ili štednjaku.
2. Dodajte paradajz, peršun i cilantro. Pokrijte i simulirajte 10 do 15 minuta.
3. Dodajte 2 1/2 čaše na 3 šolje vode. Povećajte toplotu i dovedite do vrućine. Ako koristite posudu , pokrijte, smanjite toplotu i simulirajte 60 do 90 minuta, dok se meso gotovo ne završi. Ako koristite šporet na pritisak , pokrijte i kuhajte pritiskom na oko 30 minuta.
4. Prekidajte kuhanje kako biste dodali okra (i malo vode ako je potrebno). Pokrijte i vratite se na uhvati oko 20 minuta (ili vratite na pritisak u trajanju od oko 10 minuta) sve dok okra ne bude blag, ali i dalje drži svoj oblik.
5. Dodajte tikvice i nastavite da vrišete, delimično pokrivene, sve dok ne ponudite.
6. Smanjite sos sve do gustog. Rasporedite se na poslužavnom posuđem ili tagin i poslužite.
Da kuvate u tradicionalnom Tagine
1. U velikom tegunu postavljenom na difuzor na srednjoj niskoj do srednjoj vrućini, ulje iz mesa, luka i bijelog luka, pretvara meso nekoliko puta na braon sa svih strana. Pazite da ne spalite beli luk.
2. Dodajte paradajz, biljke i začine. Premešajte da biste zatim spojili poklopac. Jednom kuhajte 10 do 15 minuta.
3. Postavite meso u centar tegina i uredite okra i tikvice sve oko sebe. Dodajte 1 ½ čaše vode, pokrijte i ostavite tegin polako da dođe do simulacije.
Nastavite kuvanje bez mešanja oko 3 sata (jagnjetina može potrajati duže), dodavanjem malo više vode ako je potrebno, sve dok meso nije sjajno i sos je smanjen.
4. Poslužiti posudu direktno iz tagina Tradicija je da jede komunalno od tagina, koristeći komade hleba umesto posuđa.