Lemongrass ima neverovatnu sposobnost ukrotiti "gamy" aroma jagnjetine. U ovom vijetnamskom receptu, limunska traka je fino iseckana i kombinovana sa sosom od ribe i sosom od slatkih pečuraka, da bi dala robusni ukus jagnjetini. Kombinezoni moraju marinirati preko noći, ali onda ih možete bacati i ispeći, kako ih ovaj recept poziva, ili ih pržite ili roštiljite.
Šta ćeš ti trebati
- 3 stabla sveže
- limunska trava
- 1 crveni hot chili biber, seckani
- 1/2 čajne žličice iseckanog luka
- 1 kašičica sveže napuknutog crnog bibera
- 1/2 kašičice soli
- 3 kašičice
- palm šećer
- 3 supene kašike
- riblji sos
- 1 kašičica svežeg limunovog soka
- 1 žlica slatke gljive sojinog sosa (ili tamni sojin sos
- 4 velike jagnjeće šipke, svaka 8 unci ili 8 malih šlagova, svaka 4 unci
- 2 karanfila česna, zdrobljena
- 2 žlica smeđi šećer
- 2 kašike svežeg limunovog soka
- 2 kašike bijelog vina sirće
- 1 Tajlandski pirinač paprike očiju, seckani
- 1 kašičasto ulje
- 1/2 krastavac, narezan
- 1 mali paradajz
- 2 kašike seckane svežeg cilanta
Kako to učiniti
- Da biste napravili marinadu, isecite svaku ružičastu lemunastu oštrom nožem od 3 do 4 inča od dna, gde se sreću svetlosni i zeleni delovi. Lupite i odbacite gornji sloj svetlosnog dela svakog stabla, otkrivajući nežno, belo unutrašnje srce. Sježite ih i sipajte ih fino. (Rezervirajte preostale zelene listove za upotrebu u drugim jelima.)
- U srednjoj posudi kombinujte mlevenu limunovu travu, papričku papriku, beli luk, crni biber, so, šećer, riblji sos, limun sok i soja sosu i mešajte dok se ne pomeša.
- Postavite limunovu travnatu marinadu u velikoj plitkoj korpi. Dodajte jagnjeće šnicle pojedinačno, kašastite marinadu širom mesa kako biste bili sigurni da je svježe seckiranje dobro premazano. Pokrijte plastičnom omotačem i frižiderom u trajanju od 3 sata ili do 24 sata.
- Da napravite sapun za brisanje, u sudu spojite 1 čašu vode, beli luk i smeđi šećer i dovedite do vrućine preko srednje visoke vrućine. Smanjite toplotu na srednju nisku, stalno mešajte 1 minut dok se šećer ne topi, a zatim isključite toplotu.
- Dodajte sok od limuna, sirće i papričice, dobro mešajte i pređite u posudu za sos. (Umak za sipanje će se hladiti u nepropusnom kontejneru u trajanju od 3 do 4 nedelje.)
- Otprilike 30 minuta pre kuvanja, uklonite jagnjeće odrezke iz frižidera. Rerni pećnicu zagrijati na 400 F.
- Zagrejte ulje u kanoni u velikoj ponudi na visokoj temperaturi. Pustite marinadu da iseći jagnjetinu, a zatim ih dodajte u tanjir. Smeđaj jednu stranu šljaka na 2 minuta. Okrenite jagnjetinu i braon još 2 minuta.
- Prebacite tanjir u pećnicu i pecite 5 do 10 minuta, ili dok se kuvani medijum ne retko. Skinite tanjir iz rerne i prebacite pelene na servisnu ploču. Odložite.
- Sipajte marinadu u malu posudu i dovedite do nežnog vrela na srednjem nivou. Smanjite toplotu na nisko i simulirajte 5 minuta. Sipajte smanjenu marinadu u servisnu posudu.
- Stavite krastavce, paradajz i cilantro u posude za posluživanje. Poslužite jagnjećem komadićima, u porodičnom stilu, sa marinadom, brusnim sosom, krastavcima, paradajzom i cilantrom kao začine.
Iz istoka susreće zapad : tradicionalna i savremena azijska jela iz priznatih restorana Vancouver © 2012 by Stephanie Yuen.
Štampano uz dozvolu Douglas & McIntyre, otisak izdavača D & M.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 310 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 13,968 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 26 g |