Volim britvu, a volim i kobasice bilo koje vrste. Slanina, naročito slanina koja se ozdravi na farmi ili specijalistički mesar, je naročito dobra, a ne možete premlatiti kobasicu iz kuće. Kada sam od mene zatražio da idem na kurs kako bih naučio kako da napravim doma sušenu slaninu, kobasice i druge svinjske poslastice iz jedne od najvažnijih jorganskih jajčeva, David Lishman u Ilkley, West Yorkshire, skočio sam na šansu. David je osvojio beskrajne nagrade sa svojim veštinama i proizvodima iz mesničke industrije, tako da sam znao da ću naučiti od istinskog majstora.
Lišmanski kursevi za mesarenje vode se iz Davidovog drugog radionice koja se udvostručuje kao demo kuhinja u prelepom selu Bolton Abbey. Kursevi se odvijaju tokom cele godine i pažljivo prate godišnja doba. Očekujte da pronađete kurseve igara, jagnjetine, svinjetine, šunke na Božić i Uskrs, pite i kobasice, i kurs koji sam pohađao na charcuterie. David trguje kurseve kao idealne za poklone; Na ovom kursu bilo je četvorice ljudi, od kojih su svi dobili od poklona žena, djevojčica i kćeri - odlična ideja.
Na mojoj poseti ne samo da smo gledali na kućnu izlečenu slaninu i kobasice, već nas je David uzeo kroz svaki deo svinje, kako je isečen i šta sa njim. Otišao sam ne samo sa mojom lijepom slaninom za lečenje kod kuće u frižideru, već 18 masti mesnih kobasica koje su mi napravile moje poštene ruke (uz pomoć Davida i mojih kolega studenata) i ukusna tegla paté. Tokom trajanja klase, takođe smo morali probati lepljive rebra, brušeni svinjski obraz ili kopče za kupanje, kako je poznato, Pig's Fry (jetra, srce i bubreg ispražnjeni sa začincima) koji potiče iz 'Pluck' (klanica).
Otisci su otišli na zalihama, kao i uši i ostali ostaci. Šumovi su stavljeni na jednu stranu kako bi kasnije kuvali, kao što su bili šnicla, fileti, stomak, ramena i noge koje je David ekspertski okončao. Do trenutka kada je završio sečenje i seckanje, jedva je ostatak koji se nije koristio u receptu.
Kurs je trajao od 13 do 17 časova i uprkos tome što je bio brz za sve, bilo je dosta vremena za pitanja, degustaciju i dobar procenat praktičnih. Kurs takođe uključuje fasciklu za recipe, osveženja uključujući vino i svu potrebnu opremu.