Divlja jaja s slaninom, pečenim belim lukom, plavim sirevima i špargalima elegantno su i moderno uzimaju tradicionalno predjelo iz starog sveta. Predivna prezentacija sigurno će se upoznati sa pristnim odobrenjem vaših gostiju.
U ovoj verziji, slanini bitovi se preklapaju u kremasto žumanca i pečeni punjenje luka i dodaju i ukus i teksturu. Mikro salata od svežih oštrica špargla, bačenih maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom, pruža savršenu pozadinu na dekoriranom plavom siru na vrhu jaja.
Šta ćeš ti trebati
- 18 velikih jaja
- 2 glave luka (srednje veličine)
- 8 rezana slanina slanina (ili od 10 do 12 rezova redovno seče)
- 2 snopa
- šparglji (srednja debljina, oko 24 koplja)
- 1/2 šolje
- plavi sir (srušen)
- 1/3 čaše pavlaka
- 1/2 šolje majoneze
- 1 tbsp. Dijon senf
- 1 tbsp. ekstra djevičansko maslinovo ulje (plus 1 kašika za špargle)
- 1 tsp. balzamični sirć
- 2 tbsp. jestivo ulje
- Sol i biber (po ukusu)
- Ukrasni: 1 do 2 tsp. Korejski čili pahuljice (opciono)
Kako to učiniti
- Počnite pregrejanjem svoje rerne na 350 F. Zatim, odrežite gornji 1/5 glava glava, izlažući sve naglavačke. Postavite ih na listu od aluminijumske folije, sipajte maslinovim uljem i dobro ih zavijte. Stavite zavuštene glave na pločicu za pečenje, stavite u pećnicu i pečite 40 minuta.
- Dok se beli luk pečenja , poslužite slaninu na listiću za pečenje sa pergamentom i stavite u frižider dok se beli luk ne završi.
- Kada se beli luk peže 40 minuta, stavite slaninu u pećnicu i kuvajte dok ne počne da se hrustljava (oko 15 do 20 minuta). Ako je beli luk već značajno omekšao (proverite pritiskom pakovanja aluminijumske folije kleštima), izvadite ga prije nego što se slanina potpuno uradi. U suprotnom, uklonite i glave i slaninu iz pećnice kada završi izgled slanine. Odvojite aluminijumsku foliju pomoću klešta i pustite da se beli luk ohladi pre rukovanja. Stavite kuvanu slaninu preko papirnih peškira kako biste apsorbovali masnoću i ostavili da se ohladi.
- Dok se beli luk peče (početni 40 minuta), stavite sva jaja u posudu hladne vode . Dovesti do buđenja i kuvati 8 minuta. Skinite lonac sa vrućine i pustite da jaja sedite u vrućoj vodi još 4 do 5 minuta. Prebacite posudu u sudoperu i vodite hladnu vodu preko jaja. Jednom kada se jaja dovoljno ohladi da bi bila prijatna na dodir, započinju ih piling, odbacujući ljuske. Nemojte dozvoliti da jaja budu potpuno hladna, jer će im biti teže otapati.
- Dok se slanina, beli luk i oljuštena jaja hlade, obratite pažnju na špargle. Odrezati čvrste donje krajeve , oko 1/4 dužine svakog stabla, odozdo. Korištenjem krompira, lupite gornji sloj stabljike špargle. Odbaci piling.
- Korištenjem krompira, brijati male porcije od 4 do 5 olupljenih stabljika. Stavite opeke u posudu ledene vode kako bi svež i hladno koristili za mikro salatni ukras. (Duži strugovi će se malo lagati nakon 10 minuta u ledeni vodi.)
- Radite u dve serije, bacite špargare (uključujući stabove koje ste obrijali od delova). Stavite 1 žlica ulje za kuvanje u velikoj panini na srednjoj visokoj vrućini, dodajte polovinu stabala špargle i lagano sezonite solju i biberom. Kad je blistavo blistav, uklonite i stavite ih na papirni ručnik kako biste se ohladili. Ponovite s drugom polovinom špargle. Ovaj korak bi trebao trajati oko 10 minuta.
- Sklonite kopljeve savete samo od 18 kuvanih i hlađenih stabala špargra i ostavite ih za garnish. Opcionalno: preostali par štapića špargle odrezati oko 2 inča ispod vrhova koplja koji se koriste kao ukras za središnjak, kao što vidite na slici. (Sačuvajte neupotrebljene šipke od špargle koje se koriste u salatu od kinoa ili drugog recepta za sedmicu.)
- U procesoru hrane, pulsirajte hladene slanine slanine dok se ne srušite. Skinite i ostavite po strani.
- Pažljivo urezati svako ohlađeno kuvano jaje na pola, dužine. Nežno uklonite žolje i stavite u procesor hrane i postavite belce na ploču.
- Dodajte pavlake, majonez, senf, pečeni beli luk (jednostavno iscediti karanfile pritiskom prstima), maslinovo ulje i so i biber. Proces dok nemate glatku mešavinu. Rezervirajte 2 kašike kašike od slomljene slanine i preklopite ostatak u mešavinu ćuretina.
- Koristite malu kašiku, popunite bijelu polovinu jajeta s mešavinom žuma i slanine i uredite na pločici. Imaćete malo mešavine preostale, koje možete postaviti u središnju ploču za korištenje kao osnova za uređenje duge špargle za koplje (u uspravnom položaju). Ovo je, naravno, neobavezno.
- Ispraznite i osušite strugotine špargle. Bacite ih u 1 kašičicu maslinovog ulja i 1 kašičicu balzamične i stavite nekoliko strugotina na svako od svježeg jajeta. Ukrasite svako jaje sa jednim od rezervisanih 18 špargavica i posipajte plavim kljunom. Konačno, potresite bikonije i (opciono) korejski čili prah preko jaja. Servirati.