Ovo je osnovni, klasični sos koji svaki riblji i morski kuhar treba da ima pod njegovim ili njenim pojasom. To je varijacija na sosu veloute (Vel-oo-TAY), koja je obogaćena roux.
Zvuči previše francuski? Držite se sa mnom, pošto je ovo brzo i lako - i ukusno - sosak za jednostavno pripremljenu ribu. Ovaj recept služi 4.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike brašna
- 2 kašike maslaca (ili ulja)
- 1/2 šolje
- bijelo vino
- 1 šolja riba
- Sol
Kako to učiniti
- Kada završite sa prženjem ili pražnjom ribe ili morskih plodova, dodajte još 2 žlica bez obzira na ulje ili puter s kojim ste kuvali ribu, čvrstoći sa drvenom kašičicom bilo kakvih mrviča s dna posude.
- Okrenite toplotu na srednju nisku i potresite u brašno i dobro se dobro mešajte viljuškom ili drvom kašikom. Pustite da se ovo kuva i često mešajte dok ne postane svetlo smeđe; pravite roux (izgovara se "roo" u slučaju da se pitate). Veoma je važno da ne zapalite ovo!
- Kada je roux svetlo smeđe, dodajte vino. Spuštiće se. Dobro se dobro doda i oštrice bilo kakvim mrvljenim delima sa dna sa drvenom kašikom. Ovo je važno, zato ih sve nabavite.
- Može se odmah umastiti, tako da dodajte zalihu i dobro se mešajte. Donesite ovo na vrelinu na visoku toplotu.
- Kada se sos smanji za oko pola, probajte malo za so i dodajte još ako je potrebno.
- Sos je urađen kada može da pokrije zadnju kašiku, ili kada je potrebno nekoliko sekundi da se popunite nakon što povučete drvenu kašiku kroz centar tiganja. Ako stvarno želite da se osetite, zalijete sos preko sitne mrežice prije služenja.
Reč na stovarištu . Koristite odgovarajuće zalihe za svoje jelo, odnosno kozice za kozice, jastoga za jastoga, riblje ribe. Uvek možete da se podvrgnete drugoj akciji ako vam je potrebno, ali dodavanjem odgovarajuće količine učinite čitavo jelo jednom korak bolje. (uputstva o tome kako napraviti zalihu su ispod).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrijum | 446 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |