Ovaj espagnol ili recept sa braon sosom je jedan od pet klasičnih majčinih sosova francuske kuhinje. Napravljen je od vruće mirepoix, paradajznog pireja, bilja i goveđeg čelika. Glasine su godinama obilazile da je francuski braon sos je dobio ime za španski paradajz koji se koristi u jednoj od ranijih verzija ili da je španska kuhinja igrala veliku ulogu u njenoj evoluciji onome što znamo danas. Suprotno popularnoj misli, espagnole sos nema nikakve veze sa Španijom, već zbog francuskih stereotipa Španaca u to vreme.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša putera
- 1 srednja šargarepa (grubo grubo)
- 1 mala
- luk (grubo grubo)
- 1 palica celera (urezana grubo, uključena lisasta vrhova)
- Brašno 1/4 čaše (sveobuhvatno)
- 4 šoljice (govedina, vruće)
- 1/4 čaše paradajza (pire)
- 2 karanfilića beli luk (oljušten i fino iseckan)
- 1/8 kašike crne paprike (zemlja)
- 1 mali buket garni
Kako to učiniti
Kako napraviti sos brune:
U velikom spremniku postavljenu na srednjoj vrućini, rastopite maslac i zagadite šargarepu, luk i celer u rastopljenom puteru sve dok povrće ne postane prozirno. Brašno potresite ravnomerno preko povrća i promešajte, sve dok se brašno ne pomeša u rastopljenom puteru. Dozvolite smešu kuvati i zgušiti u roux; ovo traje oko 1 do 2 minuta.
Stiskanje konstantno, sipajte vruće goveđe goveđe i paradajzno pire u roux.
Dodajte beli luk, biber i buket garni u sosu i isperite, otkrivajte i mešajte povremeno, od 45 minuta do 1 sata. Uklonite buket garni i otpustite ga. Koristite sos kao bazu za demi glace ili druge sosove.