Pjevajući pohvale prženog povrća, Giora Shimoni ističe da ih je lako pripremiti, "zdrava, šarena, ukusna ... mogu se poslužiti kao užina, predjelo ili jela za vikende ili više prazničnih subotom ili prazničnim obrocima." Šimoni predlaže da ponudi čašu techine (aka tahini) za potapanje, naročito "ako služim deci ili vegetarijancima - pasta semena mokraćih semena dodaje proteine".
Mirijev savet za pečenje uspeha:
Možete pečiti gotovo bilo kakvo povrće ili kombinaciju povrća - vaša mašta je jedina granica, pa se zabavite i eksperimentišite sa različitim kombinacijama i začina.
Obratite pažnju na teksturu, gustinu i sadržaj vode i odvojite svoje veggije u skladu s tim. Gusto korenasto povrće će trajati mnogo duže od pečenja nego delikatne špargare, pa prvo postavite korene u pećnicu, a zatim kasnije dodajte još jedan tanjir veggija bržem kuhanju.
Sok od povrća kao paradajz čeri će osloboditi tečnost dok se peče; ako posjeduju pan sa suvim veggijama, okrenuće sve mushy, pa ih pečeno odvojeno i kombinuju blizu kraja kuvanja (kada su dehidrirani) ili u vremenu koje služi.
Koristite dovoljno ulja kako biste premazali veggije, ali ne toliko da plivaju u njoj. Obično vam je potrebno najmanje 1 1/2 do 2 kašike ulja za veliki list veggiesa, iako će mu možda biti potrebno pečurke, patlidžan i slično porozne veggije. Uz vežbanje, dobićete osećaj idealnih količina.
Veliki obloženi listovi za pečenje su idealni za pečenje - daju prostor za povrće pečeni bez pare, a vrući metak podstiče karamelizaciju.
Vaš željeni ishod će utvrditi idealnu temperaturu pečenja. Ako volite veggije mekše i kuvane, ali ne i karamelizovane, niža temperatura je u redu. Ako više volite više teksturalnih varijacija i karamelizacije na veggijama, idite sa višom temperaturom.
Uredio Miri Rotkovitz
Šta ćeš ti trebati
- Omiljeno povrće, pojedinačno ili u kombinaciji (slatki krompir, šargarepa, krompir, boranija, karfiol, brokoli, komarac, paprika, tikvice, patlidžan, purpurni luk, pečurke, parsnipe, repe, repa, butternut squash,
- Brusnični kalčki , beli luk, itd.)
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje do sjaja
- Morska so po ukusu (ili kosher soli i sveže mljeveni crni biber)
Kako to učiniti
1. Ugrejte pećnicu na 375 ° F ili 425 ° F, u zavisnosti od željenog stepena donosti (pogledajte savete, gore). Operite i osušite povrće. Lupite po želji i isecite ili urezajte u prilično ravnomerne delove.
2. Napunite veliki papir za pečenje papira sa pergamentom. Rasporedite povrće u jednom sloju na ploči za pečenje, pazite da ne gurajte delove.
3. Sipajte ili sipajte povrće maslinovim uljem i bacite se ravnomerno.
Pripremite solju, sveže mljeveni crni biber, i začine i začine po želji.
4. Pečenje u zagrejanom pećnici 35-45 minuta, mešanje jednom ili dva puta tokom kuvanja, sve dok povrće dođe do željenog stepena donosti i karamelizacije.