Fondant je svestrana pasta za bombone koja se može koristiti za proizvodnju kremnih centara, slatkih fondantskih slatkiša, valjanih fondova ili zalijevanja fondantskih poslastica. Ovaj tutorial će objasniti kako napraviti osnovni fondant, a zatim pokazati razne načine pripreme za kreiranje različitih vrsta fondantnih slatkiša.
Počnite pravljenjem šećernog sirupa: kombinirajte 2 šoljice granuliranog šećera, 1/2 čaše vode i 2 žlice kukuruznog sirupa u srednjoj ponori na srednjoj visokoj vrućini. Mešajte dok se šećer ne rastvori, a zatim pokrijte posudu i ostavite sirup šećeru da ukuca 2 do 3 minuta. Skinite poklopac i nastavite kuhati sirup, bez mešanja, dok ne dostigne 240 F.
Sipajte šećernom sirupu na veliki pločicu za pečenje, koja je malo navlažena vodom.
03 od 11
Sipajte i grebite šećerni sirup
Leah Maroney Kada se šećernji sirup sipa na pločicu za pečenje, pustite da sedne na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Nakon 2-3 minuta lagano dodirnite sirup prstom. Kada je toplo, ali nije vruće, spremno je raditi.
Spakujte metalnu špatulu ili testo strugačem s vodom i upotrebite strugač da gurnete sirup u gomilu na sredini listova.
Koristeći vlažnu plastičnu špatulju ili drvenu kašiku, počinju da "kremu" ili rade, fondant u figuri 8. Neprekidno oštri fondant u centar, nacrtajte figuru-8, a zatim ga ponovo skinu.
04 od 11
Krem Fondant
Leah Maroney Prvo će fondant biti jak i fluidan, ali će postepeno postati još neprozirniji i kremasti. Nastavite da smrzavate fondant u figuri 8 u 5-10 minuta.
05 od 11
Radite na Fondantu dok se ne otežava
Leah Maroney Nakon 5-10 minuta, fondant će postati vrlo krut, crvljiv i teško manipulisati. Možda ćete morati da koristite dve ruke da biste gurnuli lopatu kroz fondant. Nastavite da radite sve dok ne postane nemoguće dalje sipati fondant.
06 od 11
Gnetite Fondant
Leah Maroney Kada fondant dostigne kruto, mračno stanje, navlažite ruke i počnete ga gnječiti u kuglu kao testo za kruh. Dok gneteš, fondant će početi da se sastaje i postaje mekši i glatkiji. Prestani da gneteš kad tvoj fondant bude glatka lopta bez grudvica.
U ovom trenutku vaš fond može se koristiti za topljenje i sipanje. Ako želite da napravite aromatične fondant bombone, najbolje je "sazretiti" vaš fondant najmanje 12 sati da biste dobili najbolji ukus i teksturu. Da sazre fondant, stavite ga u neprozirno plastičnu posudu, prešite plastičnu foliju direktno na površinu fondata i dobro zatvorite poklopac. Zapežite fondant na sobnoj temperaturi, ili ako je vruć, u frižideru. Nakon sazrevanja, fondant se može aromatizovati, valjati i oblikovati na bilo koji način kako želite.
Ako morate odmah da koristite fondant, isprati ga i stavite ga na pećnicu u toplu pećnicu vrlo kratko, sve dok se pečenje ne zagrije. Gnetite fondant i ponovo ga proširite i kratko zagrijte. Ponavljajte dok se fondant ne zagreje i mekan, ali ipak drži svoj oblik. Sada možete nastaviti da boje i ukus svoj fondant.
07 od 11
Dodajte bojenje i ukuse
Leah Maroney Da biste dodali boju i arome u fondant, prašite svoju radnu stanicu šećerom u prahu i lagano pritisnite svoj fond. Preseći nekoliko proreza u fondantu i sipati arome (kao što su ekstrakti, topljena i hladjena čokolada ili voćni pire) i bojenje hrane u prorezima.
Isperite ruke šećerom u prahu i gnetite fondant kao i ranije, sve dok se boje i arome ravnomerno ne rasporede kroz fondant.
08 od 11
Roll Fondant u kuglice
Leah Maroney Ako želite da napravite ogromne kugle, obrišite male delove veličine orahovog oraha i prebacite ih između dlanova kako biste stvorili glatku, čak i loptu. Fondantske kugle se mogu poslužiti kao-jev, valjane u seckanim orasima ili u čokoladi ubrzane i ukusne bombone. Služite bonande na sobnoj temperaturi i spremite ih u hladnjaču na hladnom mestu.
09 od 11
Melt the Fondant
Leah Maroney
Fondant se takođe može rastopiti i sipati kako bi se stvorili meki centri i oblikovani slatki slatkiši. Najbolje je da se topi fondant u dvostrukom kotlu, tako da se ne pregrije. Pregrejani fond ima crvenu, neprijatnu teksturu, pa budite sigurni da pažljivo pratite temperaturu sa termometrom za bombone. Ako ne koristite dvostruki kotao, uverite se da je vaš šporet pregrađen vrlo, vrlo mala toplota i ako je potrebno, izvadite iz gorionika.
Isecite premade fondata na male komade i postavite ih na vrh dvokrevetne kotline postavljene nad blagom vodom. Mešajte dok se fondant topi i dodajte kašičicu ili dve vode kako biste tanka fondant do željene konzistencije. Ako fondant još nije obojen i ukusan, u ovoj fazi može se dodati bojenje i aroma. Toplina sve dok se stoper ne stopi, ali ne dopustite da prelazi 140 stepeni, inače će biti suviše teško.
Leah Maroney Kada se fondant postepeno i glatko, sipajte ga u željeni posudu. Fondant se može direktno sipati u male šolje za slatke i naduvati drugim slatkišima ili orasima. Kada se fondant pojača, može se poslužiti kao-jest, dok se čaše za papir lako uklanjaju. Ako je teško izliti fondant iz tepiha, prvo ga možete sipati u mernu čašu sa izlivom.
Takođe možete sipati fondant u premade čokoladnih slatkiša, za laku čokoladu i fondove bombone. Fondant se zatim može naduvati slojem topljene čokolade kako bi u potpunosti ugradio sredstva za tečnost.
Spremni da probate sipanje fondantskih bombona? Probajte ovaj recept za čokoladne fondantne kupe, sa opečenim pekanima!
11 od 11
Kreirajte slatke slatkiše
Leah Maroney
Taljen fondant se takođe može koristiti za kreiranje slatkiša slatkiša. Možeš potopiti mnogo različitih vrsta plodova (jagode, grožđe, segmenti citrusa ili jabuke), velike orašastice ili čak balonske lopte!
Da biste sipali fond, pripremite ploču za pečenje tako što ćete ga pokrivati listom od aluminijumske folije. Uverite se da su predmeti koje nanesete suvim (iu slučaju plodova, čiste). Koristite dve vilice, potopite voću, lukove ili fondant kugle u rastopljenu fondantu i uklonite ga, skraćujući dno prema usnoj tanjiri kako biste uklonili višak čokolade. Stavite posuđene bombone na pripremljeni list za pečenje i ponovite za preostali fond. Važno je brzo da radite tako da fondant ne previše zagreje u tiganju. Ako fondant postane suviše krut, može se kratko pregrijati preko dvostrukog kotla kako bi se vratio do konzistencije topljenja.
Spremni da probate da potopite fondant? Probajte ovaj recept za Fondant-Dipped Fruit !