Kakiage je veoma popularna vrsta tempura u Japanu, posebno u kući jer se različiti sastojci (obično ostaci) pomešaju zajedno sa tempura testom pre dubokog prženja. Može se koristiti različito povrće, luk, šargarepa, korijen burdocka, trifoil, pečurke i sve vrste morskih plodova - nema ograničenja.
Glavna razlika između kakiage i drugih oblika tempura je u tome što se cela jaja koriste za bolju konzistenciju i ukus. Kakiage se često služi nad posudom sveže pare.
U restoranima, u zavisnosti od nivoa kuvara, sve vrste kakiage se služe i čine za krupne obroke. Shizuoka ima specijalnost koju svi u Japanu žele da uzorkuju.
Saveti za kuvanje
Razlika između dobre i loše tempure leži u samom testeru. Ne želite da imate mršavu masnu tempuru koja vam ostavlja mastan ukus u ustima. Želite da tempura bude lagana i hrustljava, na prvom ugrizu ima dobar hrskav zvuk i drži da želite više. Evo kako:
- Uvek miješati tempura testo sa štapićima ili kašikom, nikad ne brisati. Prekomerno mešanje tijesta može biti teško.
- Koristite samo ledeno hladnu vodu za tempura testo kako biste ga bolje držali i apsorbirali manje ulja.
- Ulje mora biti vrlo vruće prije nego što ispustite u testo. Prvo testirajte ga samo malo. Ako teglo pluta na površinu sa blagim zvukom prženja, ulje je spremno.
- Povrće i morski plodovi trebaju biti srezani na istu veličinu kako bi se stvorila konzistentna tekstura.
- Ako zadržite tempuru na manjoj veličini, dobićete bolji krč, a unutrašnjost će biti potpuno kuvana.
- Ispraznite sve viška ulja posle prženja tempura. Ne želite da imate masne tempure.
- Tempura je najbolje kada se pojede sveže. Ako to učinite pre-rukom, ili ako imate nešto preostalo, možete je ponovo zagrijati tako što ćete ga potapati u vrućem ulju tek 30 sekundi kako bi ponovo bio hrustljav.
Serving Tip
Napunite posudu sa ostatkom pirinča (hladno, ali ne i rashlađene), postavite kakiage na vrh. Pokažite kaikage sa tankim rezanjem suvih morskih algi i sipajte vrući zeleni čaj na pirinač. Zove se: "Kakiage Chazuke"!
Šta ćeš ti trebati
- 1 luk (tanki narezak, oko 2 šolje)
- 1/2 velika šargarepa (isečena na tanke trake, 1/2 šolje)
- 1/4 kilograma (skraćeno)
- 1 jaje
- 1 čaša vode (led)
- 1 šolje brašno (sveobuhvatno)
- 1 tbsp. biljno ulje (za prženje ili po potrebi)
Kako to učiniti
- Rezanje povrća u tanke trake, oko 2 inča svaki, i sve iste veličine. Isecite morsku hranu, bilo sipanu, rakiju ili tunu, u iste dimenzije.
- Pobijte jaje u velikoj posudi.
- Dodajte ledenu vodu u posudu. Dodati brašno u bočici i lagano miješati.
- Vazno ulje do 340 stepeni F u dubokoj ponori.
- Dodajte luk od luka , trave za šargarepe i skolope u tempura testa, i mešajte zajedno.
- Izvadite smešu sa velikom žlica i ubacite u ulje.
- Oblikujte komad, koristeći štapiće ili kuvanje dok se ne čvrsto.
- Duboko pržite sve dok ne obrijite sa obe strane.
- Iscedite i poslužite s umakom tempura.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 209 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrijum | 499 mg |
| Ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 8 g |