Joojeh je bukvalno persijski termin za pileće meso na žaru, a jaojeći kebabovi su jedno od najpopularnijih i najčešćih jela u Iranskoj kuhinji. Najčešće se koristi pileća dojka bez kože, ali možete takođe isecati celo piletinu i koristiti sve delove. Piletina, posečena u komade, na kosti ili izvana, marinirana je u smeši koja može uključivati limun, ulje, luk, jogurt i često šafran. Posle jednog dana u marinadi, oni su navijani na ražnju i na roštilju.
U formalnijim okruženjima poput restorana ili ugostiteljskih događaja, najverovatnije ćete naći roštiljske ražnje koje služe svojim ražnjacima na krevetu sa basmati riže. Ali domaći kuvari ili prodavci ulične hrane često povlače piletinu iz ražnjića i služe im u lavašu, što je tanki, meki, bezkrvni hleb čest u Turskoj i Iranu. Naravno, možete ga poslužiti i pitom kruhom.
Ukoliko ste više upoznati sa pojmom šišav kebab, riječ šiš je turski za skewer i, u Turskoj, sjajan kebab će vjerovatno biti jagnjetina. Međutim, termin "kebab" se obično koristi na Bliskom Istoku kako bi označio svaku vrstu mesa. Prema tome, rekavši da je jaoj kebab znači piletinu na roštilju.
Grilovanje stvari na ražnju je sada prilično često u Sjedinjenim Državama i može biti meso, plodovi mora, povrće ili čak desertni predmeti kao što su voće i komadi torte. I ustvari služi ga sa ražnjem, i to je fantastična prezentacija, baš kao što je to na Bliskom istoku. Bio sam na puno ljetnih kuvana, gdje su govedina ili pileći komadi navijali na ražnju i menjali se dijelovima luka i paprike. Ali ključ za autentičnog joojeh je definitivno u marinadi. Uživajte!
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb. piletina (bez kosti, bez kože grudi, isečene u komade od 1 do 1 inch)
- 1/2 šolje maslinovog ulja (plus 1 žlica vode)
- 1 veliki luk (žuto, oljušteno i naribano)
- 10 žica šafrana
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. crni biber
- 1/8 tsp. crveni biber (zdrobljen)
Kako to učiniti
Isperite piletinu hladnom vodom i osušite ga papirom. Rezani u 1-inčne komade. Sastavite maslinovo ulje, naribani luk, šafran, so, crni biber i crveni biber kako biste napravili marinadu. Potapajte komadiće pilećeg tkiva u marinadi i frižider 24 sata pre kuvanja.
Zagrejte gril srednje do visoke ili pećnicu do 350 stepeni (F). Stavite pileće kocke na ražnju i kuvajte dok piletina ne dostigne najmanje 165 (F), oko 15-20 minuta na roštilju ili 20-30 minuta u pećnici.
Poslužite kebabima preko krevet od basmati pirinač sa povrćem od roštilja .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 537 |
| Ukupna mast | 42 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 26 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrijum | 680 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 31 g |