Dukka, koja se izgovara doo-kah, je egipatska mešavina za začine / začina sa izrazito oraslim ukusom. Ustvari, njegovo ime je iz arapskog izraza za udaranje, što ima smisla, jer se mešavina začina tradicionalno udara u malter i pištolj. Definitivno nije tipična mešavina začina već, pre svega, divna kombinacija pražnjenih oraha i semena.
Iako se dukka najčešće nalazi na tržištima Bliskog Istoka, a posebno Egipta, u Sjedinjenim Državama bi trebalo da bude u stanju da ga nađe na većini etničkih tržišta, možda nekim gurmanskim prodavnicama i tržištima većih poljoprivrednika koji imaju prodavce začina. Ali ipak je dovoljno lako napraviti kod kuće i dobićete prednost sveže pečenog ukusa. Takođe postoji puno mogućih varijacija, tako da je zabavno eksperimentirati i pronaći svoju savršenu prilagođenu mešavinu. Kuća dukkah, ako hoćeš.
Govoreći o različitim mješavinama, postoje različite recepture za dukka, ali neke od najčešćih sastojaka. Sve mješavine će verovatno uključiti orašasto, susamovo seme, korijander i kumin. Lešnici su najčešći orasi koji se koriste, ali, opet, drugi sastojci kao što su borovi, seme bundeva ili semenje suncokreta mogu se koristiti ili umjesto lešnika. Odatle, pojedini kuvari mogu dodati svoja dodirivanja kao što su menta, osušena majčina duša ili paprika za malo vrućine. Iako većina dukka mešavina verovatno neće sadržati prženu čičmu, neki od starijih recepti ih zovu. A pošto ja volim sve stvari od čičare, znao sam da moram na taj način napraviti svoju "kuću dukkah".
Najčešća upotreba dukke je kora za jagnjetinu, piletinu ili ribu. Takođe je divno posipano na prženom povrću, kao što je šargarepa, feta sir ili kao dip za pita hleb. Izvadite ga u neka dobra maslinova ulja ili u vaš omiljeni tahini sos ili humus.
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 čaše susamskih semena
- 1/2 čaše pečene
- 1/4 čaše lešnika
- 1/2 šolje seme semena korijandera
- 2 kašike semena kumina
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike crnih bibera
Kako to učiniti
Ugrijte pećnicu na 350 stepeni. Na ploče za pečenje obložene papirom papira, sjeme sezama širete u jednom sloju. Pečenje u pećnici oko 2 do 3 minuta. Uklonite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Postavite čičku i lešnike na isti pečenje i pečenje u pećnici oko 5 minuta. Uklonite i kombinirajte s prženim semenkama sezama.
Kombinujte sjemenke susama, voćne lešnike, lešnike, seme koriandra, seme kuma, sol i crne biber u procesoru hrane i mlevite 2 do 4 minuta.
Sve sastojke takođe možete sipati malterom i pištoljem dok se ne pokvari. Čuvati u nepropusnom kontejneru.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 138 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 32 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 5 g |