Poslužite ovom divnom ukusnom škampu Newburg preko pirinča, lisnatih peciva ili na tačkama . Dodajte salatu ili pareno povrće za divan obrok.
Klasično jelo Lobster Newburg (ili lobster a la Newburg) postao je poznat u restoranu Delmonico u Njujorku 1876. godine. Šef Charles Ranhofer dobio je recept od Ben Wenberga, zapadnog Indijskog kapetana za morsku vodu, pa ga je prvi put nazvao jastogom a la Wenberg. Zbog pada između restorana i Wenberg, posuda je sišla sa menija. Zbog svoje popularnosti, vratio se s novim imenom, jastog a la Newberg (igra na ime "Wenberg"). Šef Ranhofer ga je nazvao i "jastog a la Delmonico", ali je naziv "Newberg" zaglavio. Taj pravopis se, međutim, promenio u "Newburg" do kraja 1800-ih.
Sos je bogata krema i sos od jajnog zrna koji je ukusan sa malu količinu šeri i cajen popra. Ova verzija poznatog recepta je napravljena sa škampima i opcionim gljivama umjesto jastoga, a dok muškat muškatnog oraha dodaje neki dodatni ukus sosu, to je opciono.
Pogledajte savete i varijacije ispod recepta za neke dodatne ideje o sastojcima i zamene.
Izvor: Enciklopedija američke hrane i pića
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaša putera
- 8 unce narezane pečurke, opciono
- 2 1/2 kašike svinjskog brašna
- 3/4 kašike soli ili po ukusu
- 1 pršut cayenne paprika
- 1 morska muškatna oraščica
- 2 šolje
- pola i pola
- 3 kašike suhe šeri
- 2 žumanca, lagano prebijen
- 2 šolje pile i kuvane velike škampe (oko 1 1/2 do 2 kilograma u ljusci)
Kako to učiniti
- U srednjem tepihu na srednjoj vrućini, topi maslac. Ako koristite pečurke, saute, mešajući, sve do zlatne.
- Spojite brašno i začini u maslac. Kuvanje, mešanje, oko 2 minuta.
- Postepeno dodajte pola i pol i šeri u roux; kuvati dok sos nije glatko i zgušnjen, stalno mešajući.
- Pobijte žumance u maloj posudi.
- Mršavite oko jedne trećine mešavine sosova toplog soma u žumance. Dodajte mešavinu jaja i sosova nazad u posudu i dodajte mešavinu.
- Zagrijavanje do 175 F ili sve dok krem sos ne pokrije zadnju kašiku.
- Dodajte rakove i toplinu, stalno mešajući. Poslužite kozicama i sosu preko ljuskara, pirinča, anđeoskih tjestenina ili tačaka .
Služi 4.
Savjeti i varijacije
- Posuti posuđe sa svježim seckanim peršunom ili drobljenjem.
- Ispraznite pečurke ili ih zamenite parnom graškom ili kombinacijom graška i šargarepe.
- Morski plodovi Newburg: Napravite posudu sa pola škampa i pola zupčanog ražnjaka ili kombinacije račića sa komadima blagih bijelih riba, jastoga, ražnjaka ili rakova.
- Zamijenite šeri s suvim belim vinom.
- Ako nemate pola i po, koristite 1 šolju mlijeka i 1 šolju krema za brijanje.
- Spoon neke od škampa Newburg preko jaja Benedict za elegantno brunch jedu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 652 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 631 mg |
| Natrijum | 2.225 mg |
| Ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 64 g |