Šta je Celeriac?
Celeriac, ili na turskom jeziku, kereviz (ker-eh-VEEZ), je raznovrstan celer uzgajan zbog mirisnog, muljevitog korena, a ne od stabljika. Često se pogrešno naziva "korijen celery", jer mirilje i ukusa toliko puno kao celera.
Celeriac je rođen u mediteranskom regionu i dijelovima Evrope i koristi se u mnogim kuhinjama širom regiona. Možda ste videli recepte za gomoljne supe i gelove celera, ali u turskoj kuhinji, geleri se lagano skupljaju u maslinovom ulju i služe kao biljna jela od povrća.
Celeriac je turski omiljeni
Ovaj recept za rezane zelene i šargarepe je tipična povrća za jelo u Turskoj koja se hladi. Stiskanje limuna i nekog sveže stisknutog sok od pomorandže daje ovo jelo divnom, laganom ukusu koji dopunjuje mirisni geleri, a takođe pomaže da povrće zatamne.
Kao i mnoga turska jela od povrća, ovaj recept je savršen da služi kao alternativa za salatu ili dodatna jela koja će pratiti vaš obrok, ili sami s nečim krupnim hlebom kako bi vam pomogao da popijete sokove. Volim da imam pločicu s celerijom sa posudom crvene supe turske crvene boje i malo toplog hleba za potapanje.
Šta ćeš ti trebati
- 2 velika gelerija (sa stabljima i listovima)
- 1 velika šargarepa (oljuštena i rezana)
- 1 mali luk
- 1/2 limun (sok)
- 1 narandžasta (sok)
- 1 tsp. sol
- 1/4 tsp. crni biber
- 1 tsp. šećer
- 1/2 čaša maslinovog ulja (ekstra devičan)
Kako to učiniti
- Prvo isečite stabljike sa vašeg gomolja i razvrstajte ih, čuvajući sveže, zelene stabljike i neke listove. Zatim lupite gelere koristeći čvrsti nož za parenje.
- Sakupljati svaku oljuštenu gelu na pola, a zatim polomiti polovinu oko debljine ½ inča. Postavite dno velikog, pokrivenog soseva sa reznim zelenom i sipajte limunov sok i narandžasti sok iznad vrha. Ovo će ih sprečiti da postanu tamni dok radite.
- Odlučite šargarepu i posečite rezove oko ¼ inch debljine i uredite ih na vrhu gelere. Odlepite luk i isecite ga u četvrtine. Grubo se rezim svake četvrtine i odvojite prstenje. Uredite luk iznad vrha.
- Grubo odsečite zelene stabljike i ostavite ih ostaviti na stranu i dodajte ih u posudu. Dodati so, biber, šećer i ¼ šolje maslinovog ulja.
- Dodajte oko 1/2 čaše vode. Okrećite toplotu i dovedite posudu u vrelinu. Okrenite toplotu na nisko, pokrijte posudu i pustite povrće da se simmeri sve dok se svi ne rade i tečnost se smanji.
- Ako tečnost izgleda previše, uklonite poklopac i okrenite toplotu kako biste brzo isparili dodatnu tečnost. Neka se povrće ohladi na sobnu temperaturu u posudi.
- Nežno uklonite povrće iz posude i uredite ih na svojoj službi. Preostalih 1/4 čaša maslinovog ulja preko vrha.
- Uređaj sa još nekoliko seckanih listova celera neposredno pre služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 278 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 644 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 1 g |