Agedashi dofu , ili agedashi tofu, je tradicionalno japansko tofu jelo koje je popularno predjelo koje ćete naći u izakayas i restoranima. To je duboko pržena tofu sa hrskavom koru koja se formira premazom krompira skroba. Obično se služi sa prelivom, kao što su naranči daikon, katsuobushi (bonito pahuljice), šargarepa, nori ili naribani đumbir i sos koji se potopi u tofu. Možeš malo malo spicirajući dodajući shichimi togarashi.
Veliki agedashi tofu je kao topla kremasta. Talira se na vaš jezik u kremastu bazu slatkih daši, lagano naglašenih od garnila. Magija je u načinu na koji sloj apsorbuje ukusnu dašu, začinjući tofu, istovremeno oslobađajući neku preostalo ulje u čorbu, prenoseći nagoveštaj bogatosti bez masnoće.
Šta ćeš ti trebati
- 2 (14 unca) blokira mekani tofu
- 1 šolje
- dashi supa
- 1 žlica sojinog soka
- 1 kašika
- mirin
- 5 kašika katakuriko krompira skrob (odvojen)
- 1 žlica vode
- 1 žlica đumbira (svježe i naribano)
- Opciono: 1 kašičica soli
Kako to učiniti
- Obmotite tofu papirnim peškirima i stavite ga na ravnu ladicu. Opciono, sole tofu. Postavite ploču za rezanje ili ravnu ploču na vrh tofu i pustite sedeti oko 15 minuta.
- U međuvremenu, stavite daši, soja sos, i mirin u tepihe i dovedite do vrelice.
- Dodajte 1 kašiku kašičicu katakuriko krompira sa 1 kašikom vode.
- Dodati katakuriko smešu u sosu i brzo mešati. Zaustavite vrućinu.
- Obrišite tofu papirnim peškirima i isecite svaki tofu komad na pola.
- Ispraznite tofu sa 4 kašike katakurika da biste potpuno zavarili komade.
- Toplo ulje do 350 F u dubokom loncu.
- Duboko ispržite tofu komade dok ne postanu svetlo braon. Ispraznite papirne peškire.
- Stavite svaku prženu tofu u malo jelo i zalijete sos preko nje.
- Ukras sa naribanim đumbirom.
Saveti za kuvanje
Agedashi dofu je prilično lako pogriješiti. U najgorem slučaju, ona izlazi mokra i mastna, zagušena u cloyingly slatkom teriyaki sosu. Evo nekoliko saveta za kuvanje:
- Od suštinskog je značaja koristiti sveže ulje. Agedashi tofu ima vrlo delikatan profil okusa i ako koristite staro ulje, on će završiti mastan, degustirati kao sve stvari koje su bile pržene u ulje ranije.
- Temperatura ulja takođe treba biti relativno visoka. Ovo osigurava da se premaz pokvari svežim bez prženja same tofu.
- Premaz mora da bude krompirni skrob - krtasti stub jednostavno nije isti. Nakon potapanja u daši, krompirni skrob će izgubiti svježinu, ali u procesu apsorbuje daši, stvarajući ukusnu, skoro prozirnu kožu.
- Koristite meki tofu. Firm tofu jednostavno nema istu satinastu teksturu mekog tofu i ostaviće vam da žvakate jelo koje bi trebalo da se istopi u usta.
- Umesto samo odvodnje i sušenja površine tofu pre prženja, sotirajte i tofu. To čini dve stvari. Prvo je to što pomaže u otklanjanju tofu dodatne vode bolje nego što ga samo odvode. Druga je da je lagano sezona tofu. Ovo vam omogućava da daši učinite manje slanim, tako da možete uživati kao supa uz tofu.