Afrička ishrana, iako izuzetno raznolika u različitim regionima kontinenta, bogata je brašnom od brašna koja se dobija od povrća od kumarica (kao što su kasava i jams), nežni plodovi (kao što su banane i biljke) i, što je najvažnije, brušena zrna.
Proizvodi od zrna dolaze uglavnom od travnatih usjeva poput prosa, teff, sirah, pa čak i pšenice. Ove formiraju prepoznatljivu glavnu hranu podsaharske Afrike poznate kao pap, sadza, nshima ili ugali, između ostalog.
Kukuruz
Najrasprostranjeniji asortiman u Africi je poznat kao kukuruz, inače poznat kao kukuruz. Najčešći način za kuvanje i konzumiranje je kao kaša, gde je ili napravljena kao mekana i drska kašastu kašu, ili čvršća kukuruzna mršavina, slična konzistentnosti sa široko konzumiranom fufu, ali ne kao gelatinozna i lepljiva.
Interesantno je istaći, međutim, da kukuruz nije samo značajno teško rasti u Africi, ali i nije autohtono na kontinentu. To je ekonomski usev koji je prvi put uvodio portugalski, a prema riječima Miracle (1965), iako je sporno da li je uveden u 16. stoljeću ili je već bio kultivisan usev u Africi, općenito je prihvaćeno da to nije glavna zrno u to doba.
Proso
Pre nego što je kukuruz uveden u subaharsku Afriku, proso je bilo najobrojenije zrno širom kontinenta. U stvari, pre 50 godina, to je i dalje izbor zrna.
Za proljeće, prvenstveno za biser proljeće, navodi se da je potekla iz Afrike pre nego što se izvozi u Aziju. Zapravo, prema Nacionalnom istraživačkom vijeću, dokumentirano je da je proljeće biser udomljeno prije 4000 godina u zapadnoj Africi. Druge vrste proso uključuju fonio i pršut (rapoko).
Prohlada je visoko hranljiva i pruža daleko više afričkoj prehrambenoj ekonomiji nego kukuruz, međutim, zbog količine naučnih istraživanja i ulaganja u kultivaciju kukuruza, upotreba proso kao glavnog sapnika prevazišla je kod kukuruza. Ovo je nesrećno jer je biljka izuzetno otporna na sušu, zahteva manje navodnjavanja od kukuruza i predstavlja održivu opciju za obezbjeđenje sigurnosti hrane.
Teff
Teff je zrno uglavnom povezano sa zemljama Rogog Afrike, Etiopijom i Eritreom. Najčešće je poznato u izradi povreda, etiopijski pljosnati kruh koji ide veoma dobro sa različitim vrstama paprikaša poznatih kao wots . Teff brašno je natopljeno i pokriveno nekoliko dana dok se ne fermentira. Ovaj čin fermentacije obogaćuje teff i dodaje lakoću i prirodni oblik kačenja na hljeb, što dovodi do vrlo lakih povreda. Danas teff sve više postaje dostupan van svoje matične zemlje, Etiopije, i postaje popularan na tržištu hrane bez glutena.
Sorgum
Sorgum se ponekad koristi kao zamena, međutim, to je različito zrno. Popularno je u zemljama kao što je Bocvana i koristi se za proizvodnju papa ili sadže, poznatog u Bocvani kao bogobu.
Može se fermentirati i napraviti u kiseloj kaši poznata kao ting.
Pšenica
Nusproizvodi pšenice i pšenice su široko jedli u Severnoj Africi i nekim delovima Zapada i Afriškog roga. Najčešći oblik ovoga je kuskus.
> Izvori
> Miracle, MP, 1965, Uvod i širenje kukuruza u Africi. Časopis afričke istorije. 6 (1), 39-55.
> Nacionalno istraživačko vijeće. Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Washington, DC: National Academies Press, 1996.