Ovaj džem je proslava prolećnih jagoda i rabarbara. Kombinacija dva plodova odavno je bila popularna. Tartar rabarbara se oženio slatkim jagodama. Jagode takođe čine duboko crveno džem, stvarni plus ako je vaš rabarbara zeleniji od crvene boje.
Pravljenje džema bez pektina traje više vremena nego što je napravljeno sa pektinom, ali postoji bar jedna važna prednost. Za džem od jagoda-rabarbara napravljenog sa oko 4 šoljice voća i pektina potreban je 5 1/2 šoljice šećera. Ovaj recept se pravi sa 9 čaša voćaka i 5 1/2 čaše šećera; zapanjujuća razlika u odnosu. Imaćete malo manje volumena, ali džemije sa očaravajućom teksturom.
Preporučuje se pouzdani termometar. Ako nemate termometar za bombone, testirajte gel point pomoću jedne od ovih metoda .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma rabarbara
- 2 pinta jagode (sveže)
- 5 1/2 čaše granuliranog šećera
- 1/4 čaše limunovog sokova (sveže)
Kako to učiniti
- Isperite rabarbare i ubacite ih u 1/2-inčne komade. Trebalo bi da imate otprilike 5 šolje.
- Povucite jagode i isperite ih pod hladnom tekućom vodom. Pustite ih da se osuše i tanko seče. Trebalo bi da imate 4 do 5 šoljica narezanih jagoda.
- U velikom, nereaktivnom loncu , kombinirajte pripremljene jagode i rabarbare s granuliranim šećerom. Premešajte se za kombinovanje. Pokrijte posudu i pustite da stoji na sobnoj temperaturi 2 sata ili u frižideru do 12 sati.
- Postavite sedam čista tepiha u polutrajne kante u velikom kotlu za čaše i pokrijte vodom. Voda dovedite u vrelinu. Smanjite toplotu na nisko kako biste držali tegove vruće dok pripremate voće.
- Postavite poklopce i prstenove u sudu; pokrijte vodom i dovedite do simulacije. Držite poklopce u vrućoj vodi dok ne budete spremni za zaptivanje tegli.
- Dodajte sok od limuna na plod i stavite tanjir na srednju visoku toplotu. Dodajte termometar za slatkiše na posudu. Proverite da li vrh termometra ne dodiruje dno ili stranu tepihe. Dodajte plod na vrelo, stalno mešajući. Smanjite toplotu do sredine i nastavite da kuvate dok marmelada dostigne 220 F, često mešajući. Kada džem dostigne oko 216 F, početi mešati još češće kako bi spriječio požar.
- Skinite džem od vrućine i skinite svaku penu. Mešajte na nekoliko minuta i zatim natopite džem u vruće tegle, ostavljajući 1/4-inčni glavni prostor. Obrišite obruče i navoje od jarbola sa vlažnim papirima. Pažljivo postavite poklopce na tegle i privijte prstenje. Ne preterano zategnite prstenje i držite tegle uspravno.
- Postavite tegle na konzolu i spustite ih u kotao za konzervu. Ako voda nije barem 1 inč iznad tegli, dodajte još vruće vode. Vratite vodu do vrela. Spustite toplotu na srednju nisku i pokrijte posudu; lagano kuhajte 10 minuta. Ako radite na nadmorskoj visini od preko 1.000 stopa, pogledajte tabelu ispod.
- Uklonite posudu sa vrućine i ostavite tegle da stoje u vodi 10 minuta.
- Sa kleštima uklonite tegle na rack kako bi se potpuno ohladio (uspravan). Ako bilo koji tegljac nije zapečatio, frižider i odmah koristite.
Prilagođavanje visine nadmorske visine
- 1.001 do 3.000 stopa: Dodajte 5 minuta do vremena obrade.
- 3,001 do 6,000 stopa: Dodajte 10 minuta do vremena obrade.
- 6.001 do 8.000 stopa: Dodajte 15 minuta do vremena obrade.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 94 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |