Većina ljudi nije jasno o razlici između streusel-a i gomile u nemačkoj pečenju. Evo kako se oni razlikuju.
Pa šta je to?
Američki recepti koji pozivaju na streusel najčešće daju recept za ono što će Nemci nazvati prelomom, a ne pravi streusel.
Tradicionalni nemački Streusel
Tradicionalni nemački streusel ( s treuselom znači nešto "razbacano" ili "raštrkano" na nemačkom) baci se u loptice sa kratkim kruhom , zbog nedostatka boljeg opisa.
Hranljiv je i na kolačiću na vrhu i mekan na dnu gdje se sastaje sa kolačom ili voću.
Tipični recepti nemačkog streusela nazivaju odnos 1: 1: 2, šećer: maslac: brašno ili blizu toga.
American Streusel
Nasuprot tome, američki recepti često imaju odnos 3: 1: 2 ili čak 3: 3: 1 (šećer: maslac: brašno). U omjeru 3: 1: 2 završićete s peskovitim prelivom koji se lako protresa. Dok će odnos 3: 3: 1 dati hrustljavo, čarobno dejstvo.
Primjeri recepta
Kao ilustraciju, uzmite ovaj recept koji je napisao King Arthur Flour za Cinnamon-Streusel Coffeecake. To je dobar recept, ako je slatko (druga američka stvar). Međutim, to je definitivno primer onoga što bi Nemci nazvali prelomom mrvice, a ne stvarnim streuselom.
Sa druge strane, ovaj nemački list kolača sa kvarkom ima pravi streusel (razmerje 1: 1: 1,5 šećera: maslac: brašno po težini) i ovaj russischer zupfkuchen ima jasan odnos 1: 1: 2 (sa malo kakaa in).
Elementi Savršenog Nemačkog Streusela
Koristeći količinu šećera od 1 komada na 1 deo maslaca do 2 delna brašna, pratite ove savete:
- Koristite hladno maslo na kocke. Sobna temperatura ili rastopljeni puter dovestiće do toga da se streusel umakne umjesto da ostane u komadima.
- Nikada ne koristite prah za pecivo ili soda za sapun u topuselu. Sve što vam treba je sveobuhvatno brašno.
- Bijeli granulirani šećer ili smeđi šećer je put.
- Ako želite, eksperimentirajte dodavanjem začina, sirovih orahovitih oraščica, sirovih semena i šljunka soli ako ste koristili nesalomljeni puter.
- Pomešajte se sa prstima samo do glatkih masnih oblika. Nikada ne koristite dlanove svojih ruku jer će maslac previše omekšati.
Još Nemački Streusel deserti
- Streusel torta sa višnjama Recept : Ovaj neobičan hibrid sa kolačima sa kruškom može se napraviti sa svježim slatkim ili tartim trešnjama ili konzerviranim trešanjem.
- Recept za krušku od krušaka: Sezonske kruške smeštene su u kremu držanu zajedno sa orahovom koru i naduvano sa navlakom.
- Recepti za kafu : Ako imate slučajno kvarljivog gljivičnog startera, iskoristite nešto od toga da napravite ovu tortu sa gustim cimetom streuselom.