Prvi put u suši restoranu možete zastrašiti. Meni, iako napisan na engleskom jeziku, je na svom jeziku. Iako postoje stotine sushi povezanih pojmova, možete koristiti ovaj brzi vodič za najčešći suši rečnik koji vam pomaže u navigaciji prvih nekoliko sushi iskustava.
Sushi terminologija
- Bara - Sushi sastojci pomešani u posudu kao salata od pirinča.
- Daikon - bijela redkvica koja se često služi rezima na tanke trake i kiselinom. Ovo se može poslužiti u salati ili kao ukras. Daikon ima vrlo blag ukus.
- Daši - japanska supa napravljena od morskih algi ili drugih sastojaka. Ova juha je osnova za mnoge supe i ima poseban umami ukus.
- Futo Maki - Veliki ili gigantski sushi rolni. Ovi rolni sadrže mnoge sastojke i često služe kao glavno jelo ili žarišna tačka. Ovaj tip roll postao je posebno popularan u Sjedinjenim Državama.
- Maki Sushi - Suši u obliku rolne. Sushi pirinač i ostali sastojci se uvlače unutar rukava nori algi, a ponekad i druge "omotače" kao što su pirinčani papir ili čak krastavac.
- Mirin - japansko vino koje je malo slatko. Ovo vino se uglavnom koristi u kuvanju i može dodati dubinu ukusa na sosove i marinade.
- Miso - Fermentirana pasta soje beba koja se koristi u mnogim supi, sosovima i marinadama. Miso ne samo da nudi nutritivne prednosti, već takođe pruža jak ukus umami za balansiranje posuđa.
- Nigiri suši - komad svježe ribe koja se nalazi na vrhu ušća začinjenog sushi riža. Ponekad se postavlja mala kruška izabija između ribe i pirinča ili tanke trake nori morskih algi mogu se obojiti oko oba.
- Nori - Tanak listovi morskih algi koji su osušeni i nazdravljeni kako bi poboljšali okus. Nori je klasična tamno zelena alga koja se često vidi umotana oko izvora sushi valjaka.
- Panko - lagane, hrustljavih japanskih mrvica. Ove jedinstvene mrvice od hleba su više oblikovane kao ljuspice od mrvica, što im daje jedinstvenu teksturu. Panko se koristi kao hrustljav vrh ili premaz u suši valjcima i još mnogo toga.
- Ponzu - lagani, slatki sos koji se obično koristi za potapanje.
- Roe - riblje jaja ili kavijar. Roe se često koristi za gornju ili suvu rolnu. Oni pružaju teksturu i lijep slani ukus.
- Sake - Pirinčevo vino koje može biti vruće ili hladno. Za razliku od redovnog vina, sake je destilirano i ne bi trebalo da bude starije.
- Sashimi - narezani, sveže ribe. Iako se sashimi može poslužiti sa posudom od običnog pirinča, ne služi se u kombinaciji sa pirinčem ili bilo kojim drugim sastojkom.
- Shoyu - soja sos. Sojin sos izrađen je od fermentisanog sojinog pasulja i daje slatkom ili ukusnom ukusu hranu. Koristi se lagano samo da naglasi druge ukuse.
- Soba - Rezanci od heljde. Rezanci sa sobom su čvrsti i često služe hladnim i začinjenim.
- Suši - Reč suši se odnosi na pirinač koji je začinjen sirćetom i šećerom. Mala količina šećera rastvorena u sirćetu je posuta preko sveže kuvanog pirinča, a zatim se preklopi. U sirćetu i šećeru je jedinstveno lagan ukus i tekstura. Bilo koji morski plodovi, biljni proizvodi ili drugi sastojci u kombinaciji sa ovim pirinčem mogu se nazvati suši.
- Tamago - Japanska reč za jaje. Tamago se često služi kao zaslađeni omlet, koji se zatim iseči i postavlja na kopnu sushi riža.
- Tataki - fino odsečen.
- Tempura - Battered i duboko prženi. Mnogi američki sushi restorani sada služe tempura pločama ili tempura škampi ili povrće unutar tradicionalnih sushi rolni.
- Tofu - sojina skuta. Samo tofu ima veoma blag ukus, ali je često mariniran i apsorbuje ukuse hrane oko nje. Tofu može da se pojede sveže, pržene, na žaru ili sautéed. Često se koristi kao vegetarijanski izvor proteina.
- Wakame - Široke listove algi sa gotovo žvakom teksturom. Ova algi često se čine u salatu sa sjemenkama susama, susamom i čilijama.
- Wasabi - japanski hren. Ova zelena pasta se obično služi zajedno sa suši kako bi se dodala vrućina i ukus.