Za uspeh sa jeftinim rezom govedine, soli i bibera 24 sata prije kuvanja, kako bi vam pomogao da ga ponudite, a zatim kuvati na malu vrelinu (pogledajte uputstva u nastavku). Nizak nivo toplote dozvoljava mesnim enzimima da razbiju svoje tvrdo vezivno tkivo, ujednačavajući meso. Možete da izaberete nežnu kosu mesa (glavno rebro, filet, cela traka), ali za one koji nas posmatraju tašne, manje skupi rezovi su:
- sirloin (aka centar sečenje, butt ili baron govedine)
- okrugli (gornji krug, donji krug ili oko kruga)
Šta ćeš ti trebati
- 5 1/2 do 6 kilograma govedine (pečenje bez kostiju, sirloin ili vrh, dno ili oko kruga)
- 1 žlica soli
- 1 kašičica crnog bibera (sveže mleveno)
- 1/2 kašičica bijeli biber (zemlja)
- 1/4 kašike cayenne paprike (zemlja)
- 1 ulje kašike
Kako to učiniti
- U zavisnosti od oblika vašeg pečenja, kako bi se osiguralo čak i kuhanje, možda ćete želeti da vezete pečenje sa kuhinjskim nizom kako biste postali konzistentna debljina; u suprotnom, bilo kakvi tanki, ravni krajevi postaju prekomerni. Pat meso suvo sa papirnim peškirima.
- Kombini solju i biber i obrišite na sve površine papirnog peškirskog mesa. Za najbolje rezultate, uradite to 24 sata pre kuvanja, pokrivajte meso i frižider. Uklonite meso 1-2 sata pre kuvanja kako biste ga doveli na sobnu temperaturu.
- Peć za pregrijanje do 250 F.
- Ulje stavite u veliki, težak tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Meso smeđa oko 8 minuta - 2 minuta na svakoj od četiri strane.
- Stavite meso na žičani nosač u plitku koricu za pečenje, debelu stranu gore. Pržite meso 45 minuta po kilogramu za srednju pečenje.
- Provjerite unutrašnju temperaturu ubacivanjem termometra za trenutni citat u najdeblji deo mesa. Proverite temperaturu svakih nekoliko minuta dok meso ne dostigne željeni stepen donjeg dela: 120-125 F za retke; 130-135 F za srednje retke; 135-140 F za srednju; 140-150 F za srednje izvorište. Pokrijte folijom i ostavite da postavite oko 20 minuta. Temperatura mesa će porasti 5-10 stepeni dok se odmara. (USDA preporučuje minimalnu sigurnu unutrašnju temperaturu od 145 F za govedinu.)
Za noć 1: tanko odrežite jednu trećinu pečenja, protiv zrna i na dijagonalu.
Za noć 2 i noć 3: Cool, pokrijte i hladite preostali pečenje.
Možda vam se sviđa
Savory Herb Sirloin vrh pečenja
Spori pečeni kašasto pečenje (Top Sirloin)
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 943 |
| Ukupna mast | 45 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 389 mg |
| Natrijum | 1.437 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 127 g |