Ovaj recept za pločastu kalibu sa smanjenjem crvenih vina može se napraviti lososom, snapperom ili drugim bijelom ribom, ali mesnatost kalibra stvarno daje mogućnost sjećenja. Izabrati debele (1 ½ ") filete za ovaj recept. Sos može biti napravljen unapred, jer se dobro drži (čuvanje u nepropusnom staklenom posudu), što čini ovo odličnim izborom za zabavu.
Šta ćeš ti trebati
- 4 fileti od kalibra, po 5 unci od kože
- Morska so i svježe mljeveni biber
- 1 kašičica suvih biljaka de Provence (pasta od mešavine slanine, timijan, bosiljak, komarac, ruzmarin i / ili lavanda)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike blagog lokalnog meda ili organskog šećera
- 1 šljunak na polovini
- 1 malog lista lista
- 1 ruzmarin sprig, oko 2 ½ inča dug
- 2 1/2 čaše dobrog kvaliteta crnog vina, kao što je pinot noir ili cabernet sauvignon
- 1/2 čaša jaka
- povrća ili
- pileća čorba
Kako to učiniti
- Pripremite sos: postavite med, plomnicu, list luka, ruzmarin sprig, crveno vino i bujon u malom tepihu od nerđajućeg čelika sa teškim dnom.
- Dodajte smešu na vrelo, mešajući povremeno.
- Smanjite toplotu do sredine i nastavite kuvanje, dok se tečnost ne smanji na 1 šolju i pokrije zadnju kašiku.
- Odbacite ruzmarin, list luka i plijen. (Ovo čini oko 1 šolje, dovoljno sosu za porcije od 8-10 komada. Preostali sos bo u frižideru zadržan do 2 nedelje.
- Dok se sos kuva, navijte pljeskavičke filete od vrha i dna sa morskom so, biberom i biljem.
- Zagrejte maslinovo ulje u livenoj ili drugoj težini (ili lagano uljnim pečenim vrhom) na srednjem visokom plamenu.
- Postavite filete gore u tanjir i kuvati oko 7 minuta, sve dok ne budu duboko zlatne.
- Okrenite filete s kože dole i kuvajte dodatnih 6-7 minuta, dok obe strane nisu zlatne i riba se samo kuva.
- Fileti od ploča i šećer sa reduktorom crvenog vina.
- Uređaj sa svježim rožmarinskim sprigovima ili listovima italijanskog peršuna.
Copyright 2009 by Jen Hoy
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 348 |
Ukupna mast | 6 g |
Zasićenih masti | 1 g |
Nezasićena mast | 3 g |
Holesterol | 85 mg |
Natrijum | 287 mg |
Ugljikohidrati | 13 g |
Dijetetski vlak | 1 g |
Protein | 33 g |