Mnogo pre kale je bilo nešto što ste pronašli u svojoj zelenoj košulji, već je bio vrlo koristan sastojak u holandskoj zimskoj kuhinji, gdje je poznat kao boerenkool ili "farmerski kupus". Zapravo, kao sveobuhvatni sastojak kao što je to u Holandiji, to je takođe jedan od najsavršenijih i nećete ga naći negdje van zimskih meseci. To je zato što Holanđani veruju da je kale u najboljem slučaju posle prvog mraza, kada se deo skroba u kupusu pretvara u šećere i da je ukusniji.
Najveći simbolički od svega je njegova upotreba u ovom tradicionalnom boerenkoolstamppot met rookworst , što se verovatno može smatrati holandskim nacionalnim jelima. Šta je štambilj?
Ovo je holandsko komforno kuvanje; pire krompir i curly kale, servirana sa holandskom dimljenom kobasicom, poznatom kao rookworst . U striktno tradicionalnim receptima, boerenkool se kuva, ali mi više volimo sauteći kravlje kale u malo maslinovom ulju kako bi zadržali njegovu boju, teksturu i ukus netaknut. Možete koristiti te vreće sa predkrivenim kovrdžavim kalejima ili snopovima sveže iz bašte. Ako ne možete pronaći rookworst gdje živite (možete naručiti holandske proizvode online), koristite Kielbasa umesto toga.
Ljubazni što su skromni i punjeni , stamppotten su takođe vrlo zdravi. Krompir je pakovan kalijumom i vitaminom C, dok "kraljica zelenih" sadrži mnoštvo polifenolnih flavonoidnih jedinjenja kao što su lutein, zea-ksantin i beta-karoten, a za koje se navodi da su bogatiji izvor vitamina nego bilo koji drugi zeleni lisnatog povrća.
Šta ćeš ti trebati
- 3,3 lb / 1,5 kg brašna krompira
- 2 lista lova
- 2 šalota
- 3 tbsp. maslac
- 1,6 lb / 750 g kovrdžavih kala
- 2 rookworsten
- 2 šolje / 475 ml mleka
- Pinch sveže naribanog muškatnog oraščića
- Dash salt (ili po ukusu)
- Pirinač (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Operite i lupite krompiri i isecite na slične veličine za čak i kuhanje. U velikom čorbu za sapun, krompir i list lova sipajte u slanu vodu 20 minuta. Otpustite listove lova.
- Ako ne koristite vreću gotovih kravljih kala, temeljito operite šniclu pod hladnom tekućom vodom kako biste se oslobodili svih tla - ne biste želeli da ta gusta tekstura bude u vašem gotovom posudom. Obrišite sve grube stabljike i odbacite bilo koje smeđe listove. Sa oštrim nožem, sječite kravatu u tanke trake. Lupite i iseckajte sotonce.
- U tiganju ili skupljanju, rastopite 1 žlico maslaca i zalijepite šalotku nekoliko minuta pre dodavanja curly kale i 2 žlice vode. Sezono i kuhajte oko 10 minuta ili do ponedjeljka.
- U međuvremenu, zagrejte mleko na štednji ili u mikrotalasnoj pećnici.
- Iscijedite, protresite i osušite krompir sa kuhinjskim peškirima pre mijenja s masazerom ili ricerjem. Brzo radite dodajte toplo mleko i preostalo maslac. Odlučite se sa muškatnim oraščićem, so i biberom. Miješati kuvanu kovrdžavu kaluću kroz mešanu krompirju pire pita. Vrh stranice sa dimljenom kobasicom i služi cevima toplo sa omiljenim senfom ili sosom.