Na grčkom: παγωτό καϊμάκι, izgovorio pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Ovaj čudesni, kremasti sladoled zove gumenu mastiku, koji daje gotovo žvakat teksturu, a salep, koji se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. Obojica daju sladoledu jedinstveni ukus. Zlatni gumeni mastiks iz Chios-a (mastiha) može biti dostupan preko grčkih kupaca, a salep (salepi, sahlep, sahlab - prah napravljen od korena orhideje) može biti dostupan na grčkom, egipatskom, libanskom, turskom ili kosher tržištu . Ovo je gladniji preparat od turske dondurme .
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje dupla krema (ili krema za brijanje)
- 3 šolje mleka (puna masti)
- 1 1/8 čaša šećera
- 3 kašičice salep (nivo)
- 7/8 do 1 kašičica mastik zlatne žvake (tla)
Kako to učiniti
Mast od masti: Mast se obično prodaje u kapima smole koja može da se drži maltera i pištolja tokom brušenja. Da biste izbegli, zamrznite mastiku 15 minuta pre upotrebe i stavite je zajedno sa 1-2 kašičice šećera u malteru. Mržite sa pištoljom.
U posudu za mešanje prebijte 1/2 šolje mleka sa mastilom (i šećerom za mlevenje) dok se potpuno ne upije. Raspori salepi u 1/2 šolje hladnog mleka.
Preostalo mlijeko u toplom vodu topi. Prevlačenje mastične mešavine pri velikoj brzini, dodajte toplo mleko, zatim rastvoreni salepi. Dodajte preostali šećer i kremu.
Prebacite smešu u posudu i kuvajte na niskoj vrućini oko 20 minuta, često mešajući kako biste sprečili lepljenje i grudanje. Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Proizvođač sladoleda: Kada se ohladi, pređite na proizvođača sladoleda i zamrznite u skladu sa uputstvima proizvođača.
- Bez proizvođača sladoleda: Prebacite u metalnu posudu, pokrijte ga čvrsto poklopcem ili folijom i stavite u zamrzivač. Svakih pola sata, uklonite iz zamrzivača, pređite na posudu za miješanje i premazite ručnim mikserom do pene. Brzo vratite u metalnu posudu i stavite u zamrzivač. Ponovite još tri puta.
Uklonite od zamrzivača 10 minuta prije služenja.
Poslužite sami, sa prelivom sirupa ili kašikom slatke i posipajte s sitanim bademima. Kaimaki se služi i sjajnim slatkišima kao što je karythopita (grčki orah).
Napomena o kupovini salepija: Najčešći dostupni oblik je pomiješan sa šećerom i drugim aditivi. Najbolji salepi za ovaj recept je čist koren orhideje korijena ako ga možete pronaći. U suprotnom, koristite 4-5 puta veću količinu salepija u receptu i smanjite šećer na 1 šolju.
Primedbe čitača:
Alex Gekas piše: "Samo sam hteo da vam se zahvalim za divni recept Pagoto Kaimaki. Vodio sam mali restoran u državi NY i napravio ga za udarce i nisam mogao da verujem u krajnji proizvod.Molim da priznam da ga nikad nisam imao, ali odmah vam ukus podseća na Grčku.
Treba je jediti ubrzo posle izrade jer sam primetio da ukusi nisu toliko intenzivni ako sedi u zamrzivaču. "