Na italijanskom jeziku, sirovo znači sirovo. Slično sashimiju , italijansko surovo je sirova riba jedena na vrhu svežine, jednostavno obučena, sa maslinovim uljem i limunom. To je način da istaknete najkvalitetniju ribu koju možete kupiti. Ovaj recept za tunu crudo je klasična italijanska jela koja kombinuju regionalne ukuse kao što su limun Meyer, maslinovo ulje i bosiljak. Takođe možete napraviti ovo jelo koristeći bilo koju ribu koju možete pronaći na suši baru, uključujući morsku vodu i morski plod. Ne samo da je ovaj recept ukusno i jednostavno, već je i zdrav!
Napomena: Ako nemate vrhunske sastojke da biste napravili ovo jelo, sačuvajte ga za vreme kada imate pristup sushi-grade ribe.
Šta ćeš ti trebati
- Tuna sushi od 1/2 kilograma
- 1 limun (kvartet, limun Meyer ako je moguće)
- 1/4 čaše
- maslinovo ulje
- 1 kašika Fleur de Sel (ili još jedna vrhunska morska sol)
- Ukras: 6-10 listova bosiljka ili mente
Kako to učiniti
- Kupite komad ribe koje možete kasnije sječiti, preko zrna mesa, na kvadrate ili kružnice od najmanje dva inča preko. Možda će vam trebati kupiti više ribe nego što vam je potrebno za pravu prezentaciju. Koristite višak u tartare ili mešanju.
- Ukrcajte ribu u plastiku i stavite je u zamrzivač na sat ili više sati. Posle sat vremena provjerite da li je teško, ali ne i solidno. Kada dođe do tog stanja, izvadi ga i nabavi svoj oštri nož.
- Ukrcajte ribu preko zrnja što je tanko koliko možete. Pucam na rez oko 1/8-inča. Nemojte je baciti da bi bilo lačnije. (To je karpacio , ne crudo).
- Obložite parče u maslinovom ulju i postavite u zatvorenom posudu u frižideru preko leća od leda najmanje 20 minuta ili do sat vremena.
- Da služi, izvadite ribu iz frižidera. Na tanjiru nalijte malo maslinovog ulja (koje niste koristili u marinadi) na ploči i uredite rezove preko nje. Svaki gost treba da dobije četvrtinu limuna i malu posudu morske soli, ili možete soliti ribu prije služenja.
Kukova napomena
- Ja volim da rasporedim listove bosiljka u obliku sa ribom, ali bi ih mogli dobro odrezati i naduvati ribu s njima. Ključ sa crudo je da sve izgleda dobro, ali biti jednostavan. Nemojte ometati ukus ili prezentaciju sa previše sastojaka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 143 |
| Ukupna mast | 11 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrijum | 1.244 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 10 g |