Kosher Status: Pareve, Kosher za Pashu
Tart i svilenkasta limunova skuta napravi svestranu pratnju za sve od sconesa i bobica do kolača ili pire. (To je takođe odlično punjenje za hamantaschen .) Ali, najtraženiji recepti dobijaju bogatstvo od velikodušnog dodavanja maslaca, što ga isključuje za obroke za jelo od koshera ili za one sa alergijama na mleko. (Neki recepti sugerišu da koristite margarin za zamenu maslaca, ali aroma trpi, a swap može dodati neprijatne trans masti u mešavinu.) Ovaj recept koristi prednost prirodnog afiniteta između citrusa i ekstra djevičanskog maslinovog ulja - dovoljno je ulja da olakšaju oštar tang na limunu, ali definitivno je svetao, slatki citrusni ukus koji preovladava.
Šta ćeš ti trebati
- 2/3 šećera čaše
- 2/3 čaša svježeg stiskanja limunovog sokova (od oko 3 do 4 velike limone)
- 2 velika jajeta
- 1 žlica limuna (od oko 1 veliki limun, poželjno organski)
- šipka more ili kosher sol
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kako to učiniti
- U srednjem, teškom donjem, ne-reaktivnom posudom , vadite zajedno šećer, sok od limuna, jaja, limunski luk i so. Stavite na srednju vrelinu i nastavite sa mešanjem dok se šećer ne otopi, oko 5 minuta. (Ne brinite ako vidite delove kuvanog bijelog jajeta - istećete ih.)
- Prebacite se na kašiku i nastavite kuhati smešu, periodično mešajte dok se smeša ne gube i mali mjehurići počinju da prekidaju površinu. Stalno mešati tako da se smeša ne kuva, kuhati još 1 do 2 minuta, ili sve dok smeša ne prekrije zadnju kašiku. Polako dodajte maslinovo ulje po 1 kašiku lagane vode, mešajući nakon svakog dodavanja dok ulje ne bude potpuno uklopljeno u grudi. Spustite prst na zadnjoj strani kašike - ako ostaje čista linija na kašici, sirćeta je spremna. (U celini, skupljanje će trajati oko 10 do 12 minuta za kuvanje.)
- Postavite fino mrežasto sito preko čiste neaktivne činije ili staklene posude širokog otvora. Sipati sisaljku kroz sita za uklanjanje čvrstih materija. Dozvolite da se malo ohladi, zatim hladi, pokrije, dok ne bude spreman za upotrebu. Skuta će se gusta dok se hladi.
Kitchen Notes
Da biste ubrzali proces hlađenja i zgušnjavanja, koristite ledeno kupatilo : stavite led u posudu ili tepsiju koja je nešto veća od posude ili koze koju ćete koristiti za držanje limuna. Nakon naprezanja sira, gnezdite posudu ili teglu unutar posude sa ledom. Dodajte dovoljno hladne vode do spoljašnjeg kontejnera punjenom ledom kako biste dosegli otprilike na pola puta spolja od kontejnera koji drži limunsku skutu. Obrišite svježinu svakih nekoliko minuta da biste joj pomogli da se gusti i ohladi. Skinite kontejner sa ledene kupke, pokrivajte ga i ostavite u frižideru 3 do 5 dana ili u zamrzivaču do mesec dana.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 143 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 113 mg |
| Natrijum | 81 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |