Sakana ne nitsuke, je japanski izraz koji se odnosi na simetrična (nitsuke) riba (sakana). Neke od najčešćih vrsta ribe koje se koriste u ovom vrlo tradicionalnom i rustičnom jelu uključuju kamenčića ( mebaru ), kajaka ( karei ), skuša ( saba ) i crnog trska ( gindara ). U svrhu nitsuke, međutim, skoro svaka vrsta ribe sa belim mesom može se koristiti u ovom receptu.
Potopljeni sos za japanske ribe urezane je često kombinacija glavnih sastojaka u japanskoj kuhinji koja uključuje soja sos , sake , mirin i šećer. Profil ukusa sosove je prvenstveno soja , ali zavisno od kuvara, slatkoća nitsuke varira. Aromati kao đumbir su češći nego beli luk koji je istorijski manje poznat u tradicionalnom japanskom kuhanju.
Specijalna oprema za kuvanje: japanski poklopac. Poklopac kapljice se obično koristi prilikom izbora hrane u japanskoj kuhinji. Pomaže ujednačeno kuvanje krušene hrane i minimiziranje spaljivanja.
Šta ćeš ti trebati
- 4 komada bijelih ribljih fileta, oko 3 do 4 unce svake; kosti i koža mogu ostati na ribi (opciono)
- 1 1/4 čaše
- sake
- 5 kašika
- mirin (slatko kuvanje)
- 2 1/2 supene kašike
- tamni sojin sos
- 2 1/2 kašike šećera
- 1 kašika tamari
- umak od soje
- 1 žličica svežeg đumbira, naribano
- Rezani zeleni luk ili đumbir za garnish, opciono
Kako to učiniti
- Uklonite bilo kakva prljavština ribe i minimizirajte bilo kakav ukus i aromu "riba" tako što ćete prvo očistiti ribu toplom vodom. Napomena, ako se riblji file kuva sa neoštećenom kožom, prvo pre nego što se ova koraka obori.
- Vrelo vodu. Stavite ribu u prazan lonac i lagano sipajte toplu vodu dok se ne pokrije. Riba će blago kuhati, oslobađajući male ostatke i arome. Iscijedite toplu vodu. Potom potopite filete u hladnoj vodi i ponovo iscedite.
- Zatim kombinujte sake, mirin, sojino sosu i šećer u tepištu i dovedite do vrućine preko visoke vrućine. Dodajte riblje filete u posudu i pokrijte ih japanskim poklopcem. Ukorite ribu 10 minuta na srednjoj - visokoj temperaturi.
- Nastavite da kuvate ribu dok se sok u vodi ne smanji na pola.
- Zatim dodajte tamarijanski soja sos i đumbir.
- Simmerirajte još 5 minuta, ili dok se sapun za umirenje ne zaguši. Uklonite posudu sa vrućine.
- Servirati filete u plitkim pojedinačnim jelima. Sipajte neke od soseva koji sipaju preko ribe. Ukrasite sa opcionim zelenim lukom ili svežim đumbirom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 173 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 827 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |