Quinoa je jedinstveno zrno koje je vekovima kultivisano u Andama. Quinoa je izuzetno hranljiva i visoko proteina i bila je ključni dio pre-kolonijalne dijete Incan. (Pročitajte više o trenutnoj globalni trendovi kvinoa ovde ).
Quinoa se može kuhati u vodi kako bi se napravio puhasti pilaf. Takođe možete kupiti kinoa koja je obrađena u brašno (bez glutena) ili u preradu u brašno (bez glutena) ili u ljuspice poput ovsene kašice. Ovaj recept za bagel naziva i kuvanu žitaricu i ljuspice, kao i redovno hljebno brašno.
Poslužite ovim bagelima s kikirikijevim maslacem za doručak sa super proteinom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 čaša sirove kvinoe
- 1 šolje
- kvinoa ljuspice plus 2 kašike (kinoa koja je obrađena da ima teksturu sličnu trenutnom ovsenom mesu)
- 7-8 čaša hlebno brašno
- 2 1/2 kašičice aktivne suhe kvasca
- 2 1/4 čaše vode
- 1 žlica soli
- 3 kašike meda
- 2 kašike šećera
- 1 žlica kašičica povrća
- 1 kašika sode za sapun
- Gruba so
Kako to učiniti
- U posudu velikog stojećeg miksera dodajte 4 čaše brašna, 1 kašičicu kvasca i 2 1/4 čaše vode. Zajedno sa kukom za testo na malu brzinu dok se ne pomeša. Pokrijte i pustite da ova smeša ostane na noči na sobnoj temperaturi.
- Dodajte zrna kvinoe u 2 šolje vode i šapu soli. Donesite do vrućine, pokrijte i kuvate kvinoa dok ne bude blago prozirna i voda se apsorbuje oko 15 minuta. Pustite da se ohladi.
Dodajte med, šećer i sol u činiju mešanjem brašna / kvasca i kratko mešajte sa kukom za testo. Dodajte 1 šolje brašna, preostali kvasac, 1 šolje kvinova kaša, i skupljanje povrća. Dodajte kuvanu kinou (zadržavajući 1/4 čaše za obradu vrhova bagela). Nastavite da gnetite oko 5 minuta, dodavajte preostalo brašno 1/2 šolje u isto vreme dok nemate glatko, kruto testo.
- Stavite testo u posuđenu posudu i pustite da se podigne na toplo mesto, pokriveno oko 1 1/2 sata, ili do udvostručenja. (Testo može da se podigne preko noći u frižideru kako bi se podigao).
- Udarite testo i isecite na oko 12 jednaka dela. Svakom komadićem navucite do lopte i pustite da se odmorite 5 minuta. Svakom loputom svucite u pravougaonik, zategnite dugačke prema sredini, a zatim uvucite u cev. Ponovite sa ostalim komadima. Pustite testo 5 minuta.
- Koristite dlanove ruku kako biste svaku cev testa uvukli u dužu cev, dok ne budu dugačke oko 12 inča. Opusti se opet.
- Dodajte krajeve svake cevi, malo se preklapate. Stavite ruku kroz sredinu bagela i lagano spustite šavove duž brojača i izjednačite ga, a zaptivanje završava zajedno.
- Napunite veliki vodeni čaj sa vodom i dodajte 1 kašiku sode za sapun. Dajte vodu do curka. Pecite na 450 stepeni. U maloj posudi, ix je rezervisan kuhanoj kvinoi sa 2 kašičice kinoa i velikim šljunkom od krupne soli - ostavljen za garnish.
- Kada voda vreo, dodajte bagele u vodu u serijama, kuvajte ih oko 30 sekundi sa obe strane. Uklonite bagele s kosom kašičicom i stavite na pećnicu za čišćenje da biste iscrtali. Posuti vrhove bagela s kinoinim zrnom i smešom so. Potapajte pločicu za pečenje sa korundom i stavite kuvane bagele na listu. Ponovite sa preostalim bagelima.
- Postavite bagele u pećnicu i onda temperaturu postavite na 400 stepeni. Pečite do zlatne braon, oko 20-25 minuta.
- Bagele će se držati jedan dan, a zatim ih smjestiti u zamrzivaču, umotane u foliju.