Domaće zamene
Nemački prašak za pecenje je obično jednokratno dejstvo, što znači da ima mešavinu toplotno aktivirane (sporeće) kiseline i sode za sjemenje. Nije striktno zamenljiv sa američkim prahom za pecenje s dvostrukim dejstvom. Prah za pecenje sa dvostrukim dejstvom ima kiselinu brzog dejstva (reaguje na sobnoj temperaturi do vlage) i kiselinom koja sporo deluje (reaguje kada se zagreva). Dvostruke kiseline daju kuharu početni porast plus više vremena za pomeranje tepiha u pećnicu pre nego što se troši rast.
Dr. Oetker je kralj nemačke scene za pecenje pečenja, sa zaštitnom mešavinom pirofosfata natrijumove kiseline, natrijum bikarbonata i kukuruznog škriljca. Prvo kreiran 1891. godine, patentirao je svoju tehniku 1903. godine.
Kako koristiti Dr. Oetker puder za pecenje "Backin" sa veb lokacije Dr. Oetker:
Jedna torbica dr. Oetker peciva sadrži 5 kašičica (20 ml), dovoljno za 4 čaše (500 grama) brašna. Ova praktična kućna veličina pečenja osigurava svežinu, garantuje rezultate i udobnost. Jednostavno miješajte dr. Oetker puder za pecenje sa brašnom navedenim u receptu i kvascu. Za najbolje rezultate dodajte samo hladne sastojke.
Mi ne možemo duplirati njegovu smešu u američkom domu, ali često možemo zameniti dvosmjerni prašak za pecivo za svoj jednosmerni, usporeni prašak za pecivo u nemačkim receptima. Ako želite da približite nemački puder za pecivo , možete lako miksati kremu tartara sa sodarom za sapu u razmeri 2: 1.
Za specifičnu ekvivalenciju iz "Radosti kuvanja" pogledajte tabelu ispod.
Nije dobro zameniti njemački prašak za pecivo u američkim receptima kao što su čokoladni čipovi. Uvezite prašak za pecivo s dvostrukim dejstvom u Nemačku ako želite pečenje kruha i slično.
Ako koristite sastojke ispod da biste napravili prašak za pecivo, brzo premijete tijesto i provjerite da li je peć unaprijed zagrejana, tako da gas ne izlazi (krema od tartara je brza kiselina).
Generalno, većina peciva za pecivo se formuliše tako da se koristi u količini od jedne kašičice (5 mililitara) praha za pečenje na čašu (200-250 mililitara) brašna.
Ekvivalenti praška za pecivo
| Ekvivalent rasta za puder za pecivo s jednim delom | Cream of Tartar (Weinstein) | Soda baking (Natron) | Stolna stijena (Salz) |
| Po 1 čašu brašna | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Po tsp. kupljeni prašak za pecivo | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |