Ovi grčki punjeni kupus bez mesa se zovu lahanodolmathes orphana (na grčkom: λαχανοντολμάδες ορφανά, izgovarano lah-hah-no-dol-MAH-ors ili-fah-NAH). Reč "siroča" znači "siročad", au grčkom kuhanju se odnosi na jelo koje se može napraviti mesom - ovaj recept se, međutim, pravi bez mesa.
Kupus je omiljena zimska hrana, a ovaj recept je besan i postao omiljen. Ovi kupusovi kupusi su ukusni kao glavna jela, ali se mogu napraviti pomoću malih komada listova kupusa, kako bi se stvorili mali rolni koji su savršeni kao prilog, pored bifea ili predjela. Probajte i sa lišćem i lišćem zelene salate.
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje:
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 2 šolje pirinač (poželjno duga zrna)
- 3 srednje zrela paradajza (fino iseckana)
- 1 kašika svežeg kopra (fino iseckan)
- 1/2 čaše svježi peršun (fino iseckani)
- 2/3 cup tikvice (ili italijansko tkanje, fino iseckane)
- 2 kašike morske soli
- 1/2 kašičice sveže mletog bibera
- 1 kašičica kumina
- 2/3 čaša maslinovog ulja
- Za Rolls:
- 30 listova kupusa (ili čard ili romin)
- 2 kašike maslinovog ulja
- Oko 1 šolje vode
- 1 kašičica višenamjenskog brašna
- Sok od 1 limuna (oko 1/4 čaše)
Kako to učiniti
Napravite punjenje
- Kombinujte luk, pirinač, paradajz, koper, peršun, tikvice, so, biber, kumin i maslinovo ulje od 2/3 čaše. Dobro se dobro miješaj.
Pripremite listove za kupusu
- Uklonite jezgro kupusa i izbacite. Držite veliku viljušku u centar glave kupusa.
- Donijete veliki vrele vode u vrelinu i uronite kupus, ostavljajući vile.
- Kada spoljni listi postanu svetlo zeleni, uklonite kupus pomoću vilice; odvojite omekšane lišće i ostavite na stranu.
- Povucite glavu kupusa u posudu i ponovite postupak dok se ne uklone svi listovi kupusa.
- Ako koristite druge vrste listova, bljesak ostavite u vrućoj vodi sve dok ne omekšu i postanu tamnije zelene boje. Ako je potrebno uklonite debele stabljike. Da biste koristili veoma velike lišće lišća, presečite na pola i napunite svaku polovinu.
Pripremite Rolls
- Ako napravite velike kupuske, koristite ceo list (ili pola veoma velikih listova). Ako napravite male rolnice, sjere krzna na 4 dijela (za manje listove, srušite na manje komada).
- Za velike rolne, stavite žestoka žlica punjenja 1 inč od gustog kraja lista kupusa. Preklopite dno iznad punjenja, savijte strane i navijte.
- Za male rolnice stavite 1 kašičicu punjenja na jednoj strani listnog dela, prevucite list nad punom bojom, preklopite bočno i uvijte. Ne preklapajte previše čvrsto. Za pirinač će biti potrebno malo prostora za kuvanje.
- Postavite dno velikog lonca sa bilo kojim razbijenim ili neiskorišćenim lišćem (i obrezanim debelim stabljima) i isperite sa 2 kašike maslinovog ulja.
- Postavite valjke tesno zajedno, šavom stranom u loncu u 2 do 3 sloja, po potrebi.
- Pokrijte pločom koja se uklapa u rolne, okrenuta naopako.
- Postavite posudu na srednju vrućinu i dovedite do potpunog zavarivanja (ona će se kuvati sopstvenom tečnom materijom).
- Dodajte 1 šolju vode (ili dovoljno da pokrijete rolne); kada nastavi sa potpunim zagrijavanjem, smanjiti toplotu na nisko, pokriti i uhvatiti 20 minuta, dovoljno dugo da pirinač kuva.
- Testirajte da se pirinač potpuno pripremi. Skinite ploču.
- U malu posudu, mešajte brašno u limunov sok sve dok se ne rastvori. Dodajte nekoliko žlica tečnosti iz posude i mešajte kako biste se kombinovali.
- Sipajte mešavinu limunovog soka u posudu i lagano protresite posudu za distribuciju. Neka sedi 10 do 20 minuta pre služenja.
- Postavljajte toplo ili na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 358 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1,554 mg |
| Ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 5 g |