Curgirani špageti mogu udarati čudno, jer curry nije jedna od onih stvari koje se pridružuju italijanskom kuhanju. Međutim, pojavljuje se, često u receptima dizajniranim da uzvraćaju strasti dinerima i, prema Livio Cerini del Castagnate, nije nešto što treba preduzeti lagano: treba pažljivo da se meri i poštuje vreme kuvanja.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednji luk
- 2 kašike žlica
- maslac (nesalom)
- 1 kašika peršuna (fino mleveno)
- 1 žlica celera (fino mleveno)
- Tik soli
- 1 posuđeni lovorni list (srušen)
- Brašno 1/4
- 1 šolju čorba
- 2-3 kašike kašike
- 1 šolja mesa ili ribe (narezani, pogledajte sugestije dole)
- Špagete od 3/4 kilograma (380 g)
Kako to učiniti
- Dobro sipajte luk od srednje veličine i zagrejte ga preko srednjeg plamena sa dve kašike nezasleđenog putera, mešajući sa drvenom žlico i osiguravajući da se uopšte ne osuši; nakon nekoliko minuta dodajte jednu žlicu svako fino mletog peršuna i celera i nastavite da kuvate preko istog niskog plamena; nakon deset minuta dodajte dva zdrava sunčevog i slomljenog suvog lijevog lista.
- Nastavite brzo uzivajući i dodajte četvrtastu čašu (25 g) brašna praćenom kašičicom kašike najboljeg praha curry .
- Nastavite rad mešavine preko niskog plamena sve dok ne dobijete prilično gustu pastu, u koju treba lagano mešati šolju (250 ml) bučke. Dobićete blago grudvastu kremu koju bi trebalo polutati pre pola sata pre uklanjanja iz vatre i filtrirati kroz fino tkane gazirane tkanine kako biste uklonili različita vlakna.
- Vratite filtrirani sosak u vatru i promešajte 2-3 kašike teške kreme (ili mleka, ako želite), a ako želite, malo limunovog soka. Sos je urađen, i biće svetlo žut, kremast, i ima tendenciju da stvori kožu dok se hladi (mešati da ukloni kožu). Dok kuhate, možete dodati, ako želite, kocke, svinjetinu ili teletinu ili rake, meso jastoga ili škampi, što će dodati ugodan erotski dodir. Snimite pola funti za dvoje i okrenite rukavice, ako to birate.
- Dok se sos zamrzava, izaberite testenine: Špagete će dobro funkcionirati, kao i druge tankije ravne sorte. Nećeš želeti ovde penne ili debele maccheroni. Pripremite testeninu, pola funti za dvoje, u obilju slanu vodu i isperite je dok je još uvijek al dente. Vratite je u posudu za pastu, zalijete sos od currya nad njom i kuvajte, uz mešanje kašikom, sve dok sos nije ravnomerno raspoređen i testenina završena.
- Serve vruće!