Chocottone je pametno ime za čokoladnu verziju panetonskog voća , poznatog kao paneton u Latinskoj Americi. Italijanski imigranti u Južnu Ameriku donosili su ovu specijalnu kvasac sa voćnim sokovima, a postao je i voljeni dio božićne proslave širom Latinske Amerike, koja je tradicionalno uživala u vrućoj čokoladi u božićnom večeri.
Ovaj recept proizvodi bogat kruh od čokolade brioče , pečen u visoku okruglu kupolu i usamljen s sjajnom čokoladnom glazurom. Čokoladni čips i orasi zamenjuju tradicionalno sušeno voće, ali ako u vašem panetonu morate imati voće, osušene sušene trešnje dobro idu čokoladom. Isperite panetone u tradicionalnim papetonskim kalupima (koje možete naručiti na mreži) ili u duboku okruglim kolačima obložene pergamentom ili briketom. Veliki (dobro podmazani) kafa može ili čak i novi terakotni lonac obložen papirom papira dobro funkcionisati. Tanjir treba da bude približno 6 do 7 inča u prečniku i oko 4-5 centimetara duboko.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 2 1/4 čaše brašna (podeljeno)
- 2/3 vode vode
- 2 kašike mamina maline
- 1 žlica instant kvasca (podijeljeno)
- 1/2 šolje šećera
- 8 žlica putera (omekšano, podeljeno)
- 4 kašike Nutele (ili drugog širenja čokolade / lešnika)
- 6 žumanca
- 1/2 kašičice soli
- 2 kašičice vanile (dobra kvaliteta)
- 2 kašike meda
- 1/2 čaše semisweet čokolade
- 1/2 šolje pecans (sijačeno fine)
- Opcionalno: 1/2 čaše sušene trešnje (sječe fino)
- Za čokoladni glazura:
- 3 kašike maslaca
- 1 čokoladni čips
- 1/2 kašičice vanile
- Prstohvat soli
- 1 kašičastog sirupa kašike
Kako to učiniti
- Napravite sunđer: Stavite 1/2 šolje brašna, 2/3 čaše vode, 2 žlice dzabe maline i 1 kašičicu kvasca u malu posudu i vadite zajedno. Pokrivajte posudu plastičnom omotačem i postavite na toplo mesto za odmor u trajanju od 3 sata.
- Napravite testo: U posudu stojećeg miksera dodajte sunđer, brašno od 3/4, šećer šećera i 1 kašičicu kvasca. Koristite držač kuke kako biste miješali testo sve dok je smeša glatka i strijeljna, oko 3-5 minuta.
- Dodajte 3 žumanca, jedan po jedan, i miješajte dok se testo ne postavi glatko, sjajno i strije.
- Pokrivajte testo sa plastičnim omotačem i dozvolite da se podignete na toplom mestu do udvostručene veličine.
- Vratite testo u mikser i dodajte so, vaniliju, medu i 1 kašičicu kvasca. Gnježite 1 minut. Dodajte 3 žumanca, jedan po jedan, i gnetite dok glatka.
- Dodajte 8 omekšanih maslaca, 1 žlica ujedno. Dodajte Nutelu i nastavite da se miješite dok testo nije sjajno, istegnuto i izvlači se sa strane čaše (oko 5 minuta).
- Bacite čokoladne čipove i pekove sa 2 kašike brašna (dodajte sušene trešnje, ako ih koristite). Dodajte ih u testo i kratko miješajte, sve dok se ne mešaju.
- Testo postavite u uljanu posudu, pokrivajte plastičnom omotačem i frižider preko noći.
- Sledećeg jutra, pretvorite testo na prosarenu površinu i oblik u loptu. Napravite mali "x" na vrhu testa tako što ćete ga maknuti makazama.
- Postavite testo unutar pletenice od 6 inča prečnika, ili koristite duboko okruglim kolačom za kolače obložene papirom papira. Neka se testo uzdi na toplom mestu do trostruke veličine (najmanje 3 sata).
- Rerni pećnicu zagrijati na 375 stepeni u trajanju od 30 minuta.
- Isperite panetone oko 1 sat, spustite temperaturu na 325 nakon 20 minuta, sve dok se kolač ne podigne i malo opruže kada se pritisne na vrh (poput muffina).
- Pustite panetone da se potpuno ohladi u posudi na racku.
- Napravite čokoladnu glazuru: Na niskoj vrućini, rastopite 3 kašike maslaca sa čokoladnim čipovima od 1 čaše. Dodajte 1/2 čajne kašike vanile, šapu soli i 1 kašičastog sirupa kašike. Dok je još toplo, suncokretno zaleđivanje ukrašeno iznad panetone.
- Panetone skladištite labavo zavijte u plastiku do 1 nedelje.