Prestigio je ime popularne slatkiše u Brazilu , koji ima slatko punjeno kokosovito punjeno čokoladom - vrlo slično Mandy bombon baru. Ova bogata kolač od čokolade je inspirisana tom kombinacijom čokolade i kokosa. Čokoladni slojevi bogatih čokolada ispunjeni su marmeladom od kokosa, a torta je pokrivena čokoladnim ganacheom i pokrivena prskanjem čokolade (omiljena brazilska tehnika za ukrašavanje slatkiša i kolača ).
Šta ćeš ti trebati
- Za čokoladnu tortu:
- 1 3/4 čaše višenamjenskog brašna
- 1 čaša kakao praška
- 1 čaša smeđi šećer
- 1 šolja redovnog šećera
- 1 1/2 kašičice peciva za pecivo
- 1 kašičica sode za sapun
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 2 jaja
- 1/2 čašu pavlake (ili jednostavnog grčkog jogurta)
- 1/2 čaša pinjenca
- 3/4 čaša biljnog ulja
- 2 kašičice vanile
- 1 žlica instant expresso praha
- 3/4 čaše tople vode
- Za punjenje čokolade / zamrzavanje:
- 3 jaja
- 2 kašike kukuruza
- 3 kašike kašastog praha
- 2 šolje celog mleka
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
- 6 unci gorčanih / tamnih čokoladnih čipova
- 1 kašičica vanile
- Za mršavljenje kokosovog punjenja:
- 3 jaje
- 1/2 čajna kašika tartara
- 1 šolje šećera
- 1/4 čaša kukuruznog sirupa
- 1/3 čaše vode
- Prstohvat soli
- 1 kašičica aroma vanile (ili aroma kokosa)
- 1 1/2 šolje podsjećene sok od kokosa
- Montaža:
- 1/2 šolje za brijanje
- 1 1/2 čaše čokoladnih posuda za dekoraciju
Kako to učiniti
- Pripremite kolač: Ugrejte pećnicu na 350 stepeni. Lagano mazite 2 9-inčne torte i dno lanca sa krugom voštane papira ili pergamenta.
- U srednjoj posudi, brišite zajedno brašno, smeđi šećer, redovan šećer, kakao u prahu, prašak za pecivo, soda za sjeme i sol.
- Stavite jaja, pavlaka, pinije, biljnog ulja i vanile u posudu stalnog miksera. Dodajte suve sastojke i miješajte sa pričvršćivanjem žice dok se ne mešaju.
- Postavite espreso prah u malu posudu i mešajte u vrućoj vodi dok se espreso prah ne rastvori. Dodajte u mešavu torte i dobro mešajte.
- Čokoladu isperite u mikrotalasnoj pećnici (mikrovalna pećnica na niskoj snazi u intervalima od 15 sekundi, mešajući između, dok se čokolada ne stopi). Dodajte čokoladu da isperete testo i dobro se mešajte.
- Podijelite testo između dva tiganja i pecite 25-30 minuta, ili samo dok se kolač ne oslobodi lagano na dodir. Uklonite iz rerne i ostavite se hladiti.
- Pripremite punjenje čokolade: stavite 3 žumanca (rezervirajte belce za mrsavljenje), u toplotno izolovanoj posudi i premotajte do svetlo žute boje.
- Stavite kukuruz i kakau prašak u malu posudu i dodajte 4-5 kašika mleka, mešajući, sve dok se smeša ne postavi (dodajte više mleka ako je potrebno). Stavite mešavinu kukuruznog škriljca u srednji prsluk zajedno sa preostalim mlekom, šećerom i so. Dozirajte mešavinu u hladnoću na srednju nisku toplotu.
- Vruću smešu prebacite u posudu sa žumancima od željeza, neprekidno stiskanje, sve dok se dobro ne upije. Prenesite smešu natrag u posudu i stavite na srednju nisku vrućinu, neprestano vješajući, sve dok se smeša ne gube i skoro ne dostigne temperaturu ključanja. Uklonite od vrućine i mešajte u vanilu i čokoladnim čipovima, lagano miješajte dok se ne stopi čokolada. Pokrijte puding sa plastičnom omotačem i stavite u frižider da se ohladi.
- Pripremite brašno za punjenje: stavite jaje i belog luka u tanjir u vrlo čistu posudu stalnog miksera opremljenog zateznom žicom.
- Stavite šećer, sirup kukuruza, vodu i sou u srednju posudu. Dodajte šećernu mješavinu na simmer. Koristeći termometar za slatkiše, mešajte šećernu smešu dok ne dostigne 240 stepeni (F). Kada je šećerna mešavina gotovo spremna, pobijedite jajaće sve dok se ne formiraju meki vrhovi. Uklonite šećernu mešavinu od vrućine i polako (i pažljivo - vrlo je vruće!) Sipajte ga u jajeće belu dok ih tukne. Nastavite da bijete belančevine dok se ne oštri vrhovi. Prekrižite vaniliju (ili ukus kokosa) i isecite kokosovu u mraz.
- Sastavljanje: bacite 1 ½ šolje krema za brijanje dok se ne formiraju meki vrhovi. Sklopite šlagu u smešu pudinga čokolade. Podijelite svaki sloj torte na pola i popunite svaki sloj torte sa 1/4 čokoladne mešavine. Stavite jedan sloj torte na posluživanje. Širite marshmallow kokosovu mešavinu preko torte u debelom sloju. Vrh sa drugim slojem kolača. Preko preostale čokoladne mešavine proširite sve do vrha i bočice torte. Pokrivajte čokoladnu mešavinu sa prskanjem čokolade.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 987 |
Ukupna mast | 46 g |
Zasićenih masti | 18 g |
Nezasićena mast | 20 g |
Holesterol | 119 mg |
Natrijum | 980 mg |
Ugljikohidrati | 134 g |
Dijetetski vlak | 8 g |
Protein | 14 g |