Kukuruzne tortilje danas su napravljene od masa harina , specijalnog tipa kukuruznog brašna. Iako bi trebalo da bude prirodno bez glutena, postoji problem sa unakrsnom kontaminacijom sa glutenom tokom obrade i pakovanja. Nekoliko proizvoda mase harina je mleveno i upakovano u objekte koji takođe čine pšenicu, raž i / ili ječam. Potražite masa harinu označenu kao "bez glutena".
Držite vreću sertifikovane masa bez glutena u svojoj ostavi ili zamrzivaču i možete učiniti laka, ukusna kukuruzna tortilja kad god vam se dopada. Sve što vam treba su tri veoma jednostavna sastojka, masa harina, sol i voda. Recept ne postaje mnogo osnovniji od toga.
Tortilska štampa uopšte nije bitna za izradu domaćih tortilja, ali štampa čini brzo i jedinstvenu tortiliju. Voštani papir i komad pločice (ili ploča) odlično rade za oblikovanje tortilja bez potrebe za kupovinom posebne opreme.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šoljice / 232 grama kukuruznog brašna Masa Harina bez glutena
- 1 kašičica / 5 grama Kosher sol (ili morske soli)
- 1 1/2 čaše / 350 mililitara vode (vruće)
Kako to učiniti
- Stavite bez glutena masa harina i sol u veliku posudu. Zalijete oko 1 šolje vruće vode i miješajte s velikom kašikom. Dodajte više vode, oko 1 žlica u isto vreme dok ne budete u stanju da formirate mekanu kuglu testa. Možda vam neće trebati cijela količina tople vode da biste formirali kuglu testa koja je mekana, prozračna i jednostavna za oblikovanje.
- Postavite kašiku testa na čistu površinu i podelite na 12 do 16 jednaka dela. Uđite u male kugle i pokrijte vlažnim peškir dok izjednačavate svaku loptu u ravnu tortilu.
- Zagrejati lijevano gvožđe ili teško siguran tepihe na srednjoj vrućini. Nemojte dodavati masti ili ulje u gnezdo.
- Oblik tortilja i onda, jedan po jedan, stavite svaku tortilicu na vruću gitaru i kuvate. Prebacite nakon oko 1 minuta ili kada tortilja tek počinje da braon. Ovo bi trebalo trajati oko 2 minuta. Založite kuvane tortilje i zavijte u peškir ili stavite u posudu za tortiliju kako biste ih držali topli dok ne služite.
Podsetnik: Uvek proverite da li su vaše radne površine, posuđe, posuđe i alati bez glutena. Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne najave. U slučaju sumnje, nemojte kupovati ili koristiti proizvod pre nego što kontaktirate proizvođača radi provere da li je proizvod bez glutena.
Masa Harina prehrambene napomene
Masa harina je izrađena od suvog kukuruza koja je namočena u posebnom vodenom rastvoru zvanom krečnjaka. Utapanje mlevene kukuruza u krečnoj vodi čini masa harinu svježljivijom od običnog kukuruznog mesa. Voda iz krečnjaka, koja sadrži kalcijum hidroksid, značajno poboljšava nutritivnu vrednost kukuruznog brašna.
Važna nutritivna karakteristika masa harina je u tome što se niacin ili vitamin B3 lakše apsorbuju nego kada je vezan u kukuruznom brašnom koji nije natopljen. Kulture koje jedu hranu visoku u nezdravljenom kukuruzu su pod velikim rizikom za razvoj ozbiljne bolesti niacina koji se naziva pelagra.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 52 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 146 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |