Clinton Street Baking Co. Poznati brendovi palačinke Recipe

Dvaput, Njujork magazin glasao je najbolje pileće palačinke Neil Kleinberga u gradu. Ovo je stvarno dobro! Neilova tajna razdvaja jaja i nežno se preklapaju u vihnutim belim jajima. Ako vam nije briga za borovnice, banane i orasi mogu se zamijeniti. Čak su neverovatna ravnica sa pravim javorskim sirupom .

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Evo tajne naših palačinkara: prebacujemo jajaće belce u tijesto. Neil je rano otkrio u postojanju pekara da ako primjenjuje svoje francuske tehnike - tj. Napravite lakši preklopajući belci (skoro kao soufflé) - tijesto postaje lakše, ali zadržava prolaznu elastičnost koja čini odgovarajuću palačinku . Drugi ključ za velelepne palačinke je da se izbegne prekomerno mešanje, što stvara gluten u brašnom i čini ih teškim.

  1. Mjerite i razklijte sve suhe sastojke u veliku (po mogućstvu nehrđajući čelik) posudu za mešanje: brašno, prašak za pecenje, šećer, sol.
  2. U drugoj posudi, zajedno sa žutima, mlekom, rastopljenim puterom i vanilijom, sve do kombinacije. Vlažnu mešavinu razbijte u suvu smešu. Rezultat bi trebao biti malo grupisan, ali kombiniran da bi se formirao testo.
  3. Obrišite jajaće belce u srednju posudu za mešanje dok ne stignu do srednjih vrhova (meko u sredini). Možete ih bacati ručno ili ih staviti u posudu električnog miksera. Budite oprezni, ne želite prevladati belančevine.
  4. Nežno pomiješati polovinu vihnutih belaca u testo s velikom gumenom lopaticom. Tada nežno preklopite preostalu polovinu u testo. Zapamtite: ovo testo treba da bude malo grupisano i da ima velike dijelove belančevina koje nisu potpuno inkorporirane; trebalo bi da izgleda kao bjelančevina u okeanu sa penom na vrhu. (Testo će trajati nekoliko sati u frižideru bez previše deflacioniranja.)
  5. Grijanje grede - ili električna grijača , gredica za grejanje ili velika ravna greda - na 350 do 375 ° F. Podmazati vruću gitaru sa preostalim puterom. Ispustite šolju (otprilike 4 kašike) palačinke na teglu i pripremite ga. Dodajte 1 žličicu borovnice ili banane narezane i 1 kašičicu oraha pre nego što okrenete palačinke. Nikada ne dodajte voće u mešavinu; uvek dodajte voću palačinima kada su u gnezdi. Kada vidite da mehurići počinju da se formiraju na vrhu, podignite palačinku do polovine da biste videli da li je na ivicama zlatno smeđe i hrustljava. Ako je spreman, pomerite palačinku.
  1. Kada je palačinka zlatno smeđ sa obe strane, uklonite sa lopaticom. Ponovite sa preostalim testeninom i punjenjem, kuvajte nekoliko palačinki istovremeno. Uređaj s šećerom za pileće palačinke , šećer cimeta za orah od banane. Servirajte toplo sa Maple Butterom.

Zajednička greška

Mnogi kuvari ne gase dovoljno grickalice, zbog čega je prva palačinka obično čudak. Uverite se da je veoma vruće, a zatim stavite maslac. Čaša ili žlica su u redu. Koristite dovoljno da se palačinka ne drži.

Napomena: Da bi se obezbedilo da belci bičaju do maksimalne visine, očistite i osušite sve svoje posude. Takođe, prilikom razdvajanja, pazite da ne dobijete žutu belu. Vrhovi su "mekani" kada stavljate prst u belce i pada. Vrhovi su "srednji" kada stavljate prst i kapaju malo i ustaju. "Kruti" vrhovi se razvijaju kada duže bacite belce i oni ostaju gore.

Ponovljeno uz dozvolu Clinton St. Baking Company Cookbook-a od Dede Lahman i Neil Kleinberg (Little, Brown i Company, 2010). Kupite na Amazon