Dovršenje meringue pita se pravi sa francuskim ili zajedničkim meringom. Obično je kombinacija bjelančevina sa šecerom.
U ovoj verziji sam koristio kremu tartara jer nudi malo više stabilnosti. Ako nemate kremu tartara, možete ga ostaviti napolje. Ako možete pronaći superfine šećer, to je najbolji šećer za korištenje u meringu.
Nije uvek moguće, ali ukoliko jeste, širite meringue na punjenje vruće pite. A zbog sigurnosti, meringue mora biti kuhano do sigurne minimalne temperature od 160 F (71,1 C). Za dve ili tri meringue za jaja, dovoljno je 15 minuta u zagrejanu 350 F (180 C / Gas 4) pećnici. Ako imate pasterizovane jaje, možete da kuvate meringue brže na višoj temperaturi. Meringue kuhano na 425 F (220 C / Gas 7) u kratkom vremenskom periodu generalno ima manje problema.
Pogledajte savjete ispod uputstava za neke uobičajene probleme i rješenja.
Povezani: Klasična Lemon Meringue Pie
Šta ćeš ti trebati
- Dva jaja Meringue
- 2 velika jajeta, sobna temperatura
- prstohvat soli
- 1/8 kašike kašike tartara
- 4 kašike šećera, poželjno superfine
- 1/2 kašičica ekstrakt vanile
- Tri-Egg Meringue
- 3 velika jajeta, sobna temperatura
- Prstohvat soli
- 1/4 čajna kašika tartara
- 6 kašika šećera, poželjno superfine
- 1/2 kašičica ekstrakt vanile
Kako to učiniti
- U posudu za miješanje - poželjno od nehrđajućeg čelika ili stakla - premazi jajaće belce i šljunku soli pri maloj brzini električnog miksera dok se ne pune.
- Dodajte kremu tartara i povećajte brzinu miksera na srednju; nastavite da bijete sve dok belci nisu puhani, sa velikim mehurićima koji se kreću oko ivica.
- Uz mikser koji radi, dodajte šećer, nekoliko kašičica ujedno, ili sve dok se ne uključi cijeli šećer. Nastavite da udarate dok vrhovi nisu čvrsti, ali su ipak sjajni . Dodajte vanilu.
- Spoon meringue na punjenje vruće pite. Ako se nalazite na nefunkcionalnom punjenju pite, držite ga na sobnoj temperaturi pre nego što ga nadoknađujete sa meringue. Spustite meringue na ivicu korijene da biste zapečatili punjenje. Pustite ga sa zadnje strane kašike da napravite ukrasne vrhove preko pita.
- Pečenje na 350 F (180 C / Gas 4) oko 12 minuta za 2 jajeta ili oko 15 minuta za 3 jajeta.
Zajednički problemi i rešenja
Meringue je sklon problemima. U nekim slučajevima, to je vreme, au drugim, možda je temperatura pečenja ili tehnika. Evo nekih tipičnih problema i rešenja
- Plamenje i perle - Možda dolaze od šećera ili vlage. Može se desiti ako se meringue hladi dok je još toplo, ili ako je kuvano predugo ili na prevelikoj temperaturi.
- Smanjivanje - Ako se ne širi sve do korice, meringue se može smanjiti na punjenju. Smeša kukuruza i vode je još jedan način da se obezbedi stabilnost u meringu. Napravite pastu sa 1/4 kašičice kukuruznog skroba i 2 kašičice vode. Grejte ga u mikrotalasnoj pećnici 10 ili 15 sekundi, ili dok se pasta ne očisti. Jednom kada se na vašoj mešovitoj mešavini formiraju vrhovi, pobedite u mešavini kukuruznog škriljca, dodajući po 1 kašičicu u isto vreme.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 73 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 72 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |