Dodajte dim i nisku i sporu tehniku kako biste napravili bolji mesni kauč
Sva pravi roštilj pronalazi svoje poreklo u jeftinijim sečevima mesa poput grudice, rebara i svinjskog ramena, tako da ne bi trebalo čudno da uzme mleveno meso pušaču da napravi moderan klasičan roštilj. Najbolja je uloga, jednostavno je napraviti meso u vašoj rerni, ali sa mnogo više ukusa. Uz nekoliko saveta, napravićete jelo za roštiljanje koje će vas opet uzivati za meso.
Oblik : Tradicionalno, mesni sapun ide u kantu.
Želimo da iskoristimo najveći deo okusa dima, tako da želimo da izložimo što veću površinu mesa koliko možemo. Slično tome, želimo oblik koji će maksimizirati izloženost dima. Ja zadržavam osnovni oblik hleba, ali bez panice da ga držim zajedno, više kao francuski hleb nego prodavnica kupila beli hleb. Uverite se da ćete napraviti hleb debeo kroz sredinu što je moguće, kako biste mogli zadržati centar vlažno.
Sastojci : Postoje stotine recepata tamo za meso, tako da neću provesti mnogo vremena na ono što se sad upravo u njemu. Ono što želim da kažem o vašim sastojcima sa roštiljem od mesa ima više veze sa doslednošću i teksturom. Imajući u vidu oblik koji želimo i činjenica da nećemo koristiti tepisone da zadržimo njegov oblik, želimo mesnu mešavinu koja je dovoljno čvrsta da drži zajedno dok se kuhnja mesa kuva. To ne znači da želimo suvu mešavinu, samo vrlo čvrstu.
Začinjavanje : Pošto nameravamo da napravimo roštilj meso, želimo da je tretiramo kao što bi i drugi roštiljski meso. To znači da želimo koristiti dobar roštilj. Naravno, stavićete ukus u mešavinu mesa, ali ono što želim da uradim je prašina na površini mesnog ogrtača sa rubom da bi joj pomogao da bude ukusna površina.
Ovim se mesni sloj daje teksturu (meko na sredini, hrustljavo sa spolja). Zato koristite rub za ukus mešavine, ali i primenite ga spolja.
Placement : Kod većine pušača dim se povećava. Postavljanje vašeg mesa u veliku posudu odvlačiće puno dima od mesa. Ne želimo to. Jedna strategija je postavljanje mesnih rukohvata na žičanu ogradu, a zatim staviti na pušačku rešetku. Problem je da se mesni sloj sklizne između mreža. Alton Braun predlaže korišćenje pergamentnog papira sječenog do veličine mesa. Ovo savršeno funkcioniše kako bi se mesni sloj držao zajedno dok je dim dopuštao oko njega. Ovo je metod koji koristim. Ono što je važno jeste da ne pomerate meso dok ga kuva. Ovo će sprečiti da se razbije.
Temperatura : Mleveno meso ne treba provoditi puno vremena na niskoj i spori temperaturi, tako da ćemo na toj roštilji postaviti toplotu na oko 250 do 275 stepeni F. To će i dalje dozvoliti da se roštilj Meatloaf kuči lagano i dobijete dobru dozu dima, ali će je kuvati dovoljno brzo da bakterije ne raste. Da biste bili sigurni, morate zagrejati meso na minimalnu unutrašnju temperaturu od 165 stepeni F.
Dim : Mleveno meso apsorbuje dima mnogo brže od drugih mesa, tako da želimo da zadržimo male količine blagog dima.
Voćna šuma najbolje funkcioniše sa mesom, posebno jabukom. Zato što nam ne treba puno dim za naše BBQ Meatloaf stvarno ne treba nužno pušač da to napravite. Ručnici od ugljenika rade savršeno i ako možete generisati dim na vašem plinskom grilu, to možete koristiti i. Učinite mali dim i bićete dobri.
Završetak isključenja : Kao i kod bilo kojeg mesa koje grilite ili pušite, vaša mala kafa treba malo vremena za odmor. Ovo će omogućiti mesu da se opusti i da se vlaga ravnomerno rasprši unutra. Kada zavrljite kuhanje mesa, izvadite ga iz pušača, pokrijte i ostavite na stranu 10 minuta. Zatim izrezati i poslužiti.