Čitač je podneo ovaj recept sa raženom kruškom kačkavaljem bez jaja. Dala je uputstva za mašinu za hleb, koju ja nemam. Deluje isto tako pečena u konvencionalnoj rerni. Kiseli kupus dodaje karakterističan tang dobrog rađenog hleba bez potrebe da napravi početni starter koji može trajati nekoliko dana, ako ne i sedmice. Vlažno je i ima lepu hrskavu koru. Koristio sam svinjsko brašno umesto brašna i tamnog kukuruznog sirupa umesto melase, a recept se dobro ispostavio. A evo i Recept za ostatke kruha Robe .
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 čaše brašna (za hljeb)
- 1 šolje brašno (raži)
- 2 1/4 kašike kvasca (1 paket, instant)
- 3/4 čaše vode (toplo)
- 1 kašika masla (omekšano)
- 2 žlica smeđi šećer (pakovano)
- 1 kašika melase
- 1 kašičica soli
- 2 kašičice kumine (seme)
- 1 kašasto kupuso (dobro ispražnjeno, ne ispirati)
- 1 jaje (prebijeno sa 1 kašičice vode ili biljnog ulja, za četkicu na uzvišenom testu)
Kako to učiniti
- U veću posudu ili mikser za postolje, mahunuti zajedno brašno i kvasac. U zasebnoj posudi mešajte 3/4 čaše toplu vodu, maslac, smeđi šećer, melasu, so i sjemenje kremena. Prebaci se u posudu sa brašnom i kvasom i blago miješaj. Dodajte kiseloj kesu i miješajte dok se loptica ne formira. Zajedno sa kukom za testo 3 minuta, ili 5 ili više minuta rukom, za aktiviranje glutena. Prebacite u maznu posudu, pokrijte i pustite da se podiže dok se udvostručite na toplom mestu. Ovo može trajati do 2 sata ili više.
- Pokrijte posudu od 9x5 inča sa sprejom za kuvanje. Prenesite testo na lagano prosijenu površinu. Gnježite nekoliko okreta i ravnajte u pravougaonik koji je širok 10 inča. Okupite se sa jedne dugačke strane, spakujte šavove zajedno, sjedinite krajeve zajedno i postavite, svodom dole u pripremljenu posudu. Četkica sa mešavinom ulja ili jaja. Pokrijte mašću sa plastificiranim plastičnim omotačem i pustite da se podignu na toplom mestu do udvostručenja. Ovo može trajati do 2 sata ili više.
- Heat pećnica do 350 stepeni i pečenje dok termometar za trenutak ne registruje 190 stepeni, 40 do 50 minuta, ali počinje da proverava na 30 minuta. Uklonite iz rerne i uklonite sa tašne. Kompletno se hladi na žičani nosač.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 99 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 255 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |