Riba i morski plodovi su delikatni i mogu se lako osušiti ako su prekuhani. Brining će vam pomoći da riba i plodovi mora ostaju vlažni i ukusni. Ovo je naročito kritično ako kuvate ribu na roštilju, jer visoku temperaturu, suvu toplotu stvarno može osušiti komad ribe.
Brining je takođe divna tehnika za aromu ribe i morskih plodova, jer je okean vrsta originalne slane vode.
Zaista, brining je jedna od najranijih poznatih metoda očuvanja hrane, verovatno zato što su ljudi otkrili da je uronjena hrana u morsku vodu pomogla u sprečavanju kvarenja. To je zato što sol ubiva bakterije uzrokuje kvarenje i trovanje hranom, time što ih lišava vode . Ovo je istina čak i ako je hrana uronjena u vodu.
Da biste sačuvali meso ili ribu, želeli biste da koristite rastvor od 10% soljenosti. Ali mi ovde ne čuvamo, mi samo brinemo za ukus. Naš recept proizvodi 4% soli, koristeći oko 60 grama Kosherove soli i šest čaša tečnosti. Možete saglasiti soli, pošto različiti brendovi Kosher soli imaju različite gustine, ali 1/4 čaše je u pravu na lopti.
Nekada neko vreme, kuvari bi testirali gustinu svoje tečnosti za oštrenje pilingom krompira i spuštanjem. Ako je potonuo na dno, potrebno je više soli. Ako je plutao na vrh, potrebno je više vode. Smatra se da je slanost tačno kada je krompir lebdio u sredini posude.
Iako ne briga za očuvanje, ipak moramo biti svjesni sigurnosti hrane. Glavna stvar je da obezbedi da je rastvor soli zaglavljen kada dodate svoju ribu. Dodavanje sirove ribe do slanog u sobnoj temperaturi moglo bi da stvori opasnost po bezbednost hrane .
Ovaj recept čini oko šest čaša slanog (nakon dodavanja leda), što je dovoljno da slane oko dve kilograma ribe. Možete koristiti bilo koji oblik ili veličinu kontejnera, ali se držati dalje od aluminijuma, jer sirće može reagovati sa aluminijumom i dati slaniku metalni ukus.
Čak i slatke ribe možete koristiti uz pomoć ovog receptora slane soli. Možete preskočiti led i samo dodati zamrznutu ribu do solne vode i frižidera preko noći. Do sutrašnjeg dana riba će biti odmrznuta i očišćena.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kvar (4 šolje) vode
- ¼ šolje Kosher sol
- 2 šećera
- 2 kašike bijelog vinskog sirćeta
- 2 žlica maslinovog ulja
- ¼ čaša tanki rezani luk
- 4 karanfilića beli luk, oljušten i zdrobljen
- 1 tsp napuknut crni biber
- 2 šolje leda
Kako to učiniti
- Kombinirajte vodu, sol i šećer u velikoj posudi. Premešati da se rastvori.
- Dodajte preostale sastojke, zajedno s ledom i mešajte tako da tečnost potpuno ohladi.
- Sipajte salam u vreću za teške galonske cipele, dodajte ribu, izvadite iz vazduha višak vazduha i zapečatite. Možete koristiti drugu vrstu kontejnera sve dok ima poklopac.
- Hladiti preko noći i izvaditi ga iz frižidera oko pola sata pre nego što budete spremni da kuvate ribu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 564 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 28,339 mg |
| Ugljikohidrati | 76 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 9 g |