Postoje tri načina kuvanja: provodljivost, konvekcija i zračenje. Izvan naučne učionice za kuvanje, zračenje je poznato po brojnim drugim nazivima zbog negativnih konotacija, ali ako kuvate sijatnom toplinom, infracrvenom ili mikrotalasnom, zračenje je novo dete na bloku. Infracrveno sve više postaje metoda izbora za mnoge kuvare, naročito za kuhara kuge koristeći infracrvene gasne žarulje i gorionike na tržištu.
Tipovi kuvanja
Kondukcija: Ova vrsta kuvanja je direktan prenos toplote sa jedne stvari na drugo. Ovo je kao kuvanje u tiganju. Vrela tačka, u kontaktu sa hranom, prenosi toplotu dodirivanjem. Ovo je najsporiji i najmanje efikasan način kuvanja. Na vašem roštilju, ovo je kuvanje koje obavljaju hrana u kontaktu sa kuhinjskom rešetkom. Konvekcija se kuva tečnostima (u naučnim plinovima su tečnosti) kao što je kuhanje krompira u vodi ili pečenje piletine u pećnici. U vašem roštilju, konvekcija je tok vrućeg vazduha oko vaše hrane, naročito kada se indirektno griluje .
Radijacija: Ovo je potpuno drugačije od ovih drugih oblika kuvanja. Radijacija se kuva pomoću oblika elektromagnetske energije koja je usmerena na hranu koju kuvate. To može biti kao kuhanje u mikrotalasnoj pećnici ili pomoću sjajne toplote iz električnog grejnog elementa kao što je u vašoj rerni (posebno za peglanje) ili toster.
Sve što je zagrejano na visokoj temperaturi zrači toplotu, tako vrući ugalj u ugalj grilu daju neku sjajnu energiju (kuhanje uglja je oko 25 odsto sjajnog ili infracrvenog kuhanja).
Infracrvena: infracrvena (ili infra-crvena) postala je velika zujalica u vanjskom kuvanju. Sve ovo započelo je 2000. godine kada je istekao patent za infracrveni gorionik , a ova tehnologija je puštena svima koji žele da ga ugrade u gasni gril.
Tokom poslednjih nekoliko godina, ova tehnologija je prešla na plinske rešetke ispod 500 dolara i preko spektra bočnih gorionika, upija gorionike i sve ostalo za koje biste možda želeli da ga koristite. Sada, infracrveni gorionik se zove mikrovalna pećnica kuhinje na otvorenom i zahvaljujući rešavanju industrije plinskih grila. Pitanje koje mnogi ljudi imaju je da li je stvarno potreban infracrveni sistem i da li će to učiniti bolji kuhar?
Infracrveni gorionici
Danas je na tržištu veliki broj infracrvenih gorionika i roštilja koristeći širok spektar tehnologije. TEC, originalni izumitelj tehnologije razvio je tip infracrvenog plamenika koji emituje 100 procenata infracrvene energije. Ovaj potpuno zatvoreni gorionik postavlja gasni plamenik ispod nekoliko slojeva emitera od nerđajućeg čelika kako bi zaustavio protok vazduha (konvekciju) i proizvodio samo sjajnu toplotu. Drugi, stariji stari gorionici koriste keramičke pločice za emitovanje zračenja energije, ali i dalje proizvode topli vazduh tako da kuvaju na oko 50 procenata infracrvenih.
Char-Broil je utvrdio da mogu ugraditi gasni plamenik ispod metalne barijere i izolirati plamen iz oblasti kuhanja kako bi proizveli infracrvenu roštilj. Ovaj stil roštilja je zapravo postojao decenijama u obliku roštilja poput The Holland Grill.
Istina je da na tržištu postoji na desetine roštilja. Dovoljno je reći da ti roštilji rade tako što zagrevaju veliku metalnu kutiju koju kuvate, slično vašoj pećnici, ali sa kuhinjskom rešetkom i poklopcem.
Zašto infracrvena
Jedna osnovna i najvažnija činjenica o infracrvenim grilima i gorionicima je da stvaraju mnogo veće temperature od normalnih grla i mogu se zagrijati mnogo brže. Nije neuobičajeno čuti da ovi rešetki mogu da dosegnu temperaturu za pripremu površine preko 700 stepeni F / 370 stepeni C za samo 7 minuta. Prilično impresivno, ali šta to radi za vas? Proizvođači infracrvenih rešetaka obećavaju da ove jedinice brzo bacaju meso, zaključavaju sokove i kuhaju brže od bilo kog drugog grila.
Problem sa ovim tvrdnjama je da sečenje ne funkcioniše na taj način. Slučaj se ne zaključava u sokovima - uzrokuje braoniranje i karamelizaciju na površini mesa.
Ovaj proces braoniranja koji se zove Maillard reakcija se dešava na temperaturama između 300 i 500 stepeni F / 150 do 260 stepeni C. Dakle, ovo nas ostavlja je da infracrvena kuva brže. To je nešto sa čime se ne možete svađati. To je brzo i toplo kuvanje koje predstavlja najveću prednost infracrvene žice.
Problemi
Infracrveno kuvanje može biti brutalno moćno. I dok čvrsta i gusta mesa može zadržati toplotu infracrvenog grila, riba i povrće teže mogu da se kuvaju na ovoj vrsti gorionika zbog intenziteta toplote. Iako postoje rešetke koje pružaju sve infracrvene mreže, mnogi proizvođači roštilja su se okrenuli za stavljanje posebnog, posvećenog infracrvenog plamenika tako da možete imati najbolje od oba sveta. Bez obzira na opremu koju kupite, zapamtite da infracrveno kuvanje traje malo učenja i prakse. Ne očekujte da biste dobili savršeni biftek kada prvi put probate infracrveni gril. Čak i profesionalci prave ozbiljne greške na infracrvenom grilu. Za većinu hrane koju kuvate na infracrvenu potrebnu vam je maksimalna temperatura u vrlo kratkom vremenu, oko jedan minut po strani, pre nego što smanjite temperaturu ili pređete na ne-infracrveni deo grille da biste završili kuvanje
Zdravstvene zabrinutosti
Kao što je ranije rečeno, braonanje i karamelizacija se javljaju na temperaturama ispod 500 stepeni F / 260 stepeni C. Gorenje i urezivanje, koje mogu stvarati rakotvorne supstance, brzo se javlja na temperaturama iznad ove tačke. Kada kuvamo na infracrvenu, veoma je važno da pazite na hranu. Pošto je vreme kuvanja smanjeno, možete brzo da spalite meso. Isperjena hrana uvek predstavlja rizik od raka i treba ga izbjegavati po svaku cijenu.
Infracrvena ploča obećava neku vrstu vanjskog kuhanja koja vam daje puno snage. Sa praksom, možete koristiti ovu moć da grilite neke odlične obroke. Nije teško prihvatiti infracrvenu; uostalom, svaki gril proizvodi neku infracrvenu toplotu. Infracrveni gorionici i roštilji jednostavno proizvode mnogo više toga da bi mogli proizvesti veću temperaturu. Dakle, ako odaberete da idete na infracrvenu vezu, pobrinite se da dobijete konfiguraciju koju želite i nemojte zastrašivati od strane tehnologije - većina nas već ima infracrvene uređaje za kuvanje u našim kućama pod nazivom toasters.