Ovaj poljski recept sa svinjskim nogama poznat je različito kao zimne nogi (što bukvalno znači "hladne noge") , studzienina , zimne stopy ("hladna stopala"), galareta z nóżek ("jelly legs").
Većina istočnih Evropljana potiču iz agrarne zajednice, tako da se jedu od nosu do repa (koji sada podržavaju moderni gurmanski kuhari) predstavlja način da preživi ponekad teški život u životu.
Ovaj recept pokazuje pokušaj emulacije aspićnih gurmanskih jela aristokracije ili szlachte .
Željezane svinjske noge postoje u većini istočnoevropskih kuhinja iu drugim dijelovima svijeta, posebno u Ujedinjenom Kraljevstvu gdje su poznate kao ribari.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma svinjskih nogu (podijeljeno, očišćeno)
- 1 šolja od supe (pile, luk, celera, itd.)
- 1 lijev list
- 6 crnih bibera
- 3
- svinjski bobice (opciono)
- 2 mlevene karanfilića (ili po ukusu)
- 1 žlica soli (ili po ukusu)
- 1 funta pusta svinjetina (poput loin)
- 1/2 kašičica marjoram
- Salta i crni biber po ukusu
- 1 žlica želatina (rastvoreno u 1/2 čaše hladne vode)
- Za garnituru (opciono):
- Kisur
- Hren
- Limun
- Pečurke (marinirane)
Kako to učiniti
- Isperite noge svinjskih i isperite ih suvim papirom.
- U velikom loncu postavite svinjske noge i dovoljno vode da je jedva pokrijete. Dodajte oguljene zelene supe, lijev lovor , biber, sveće, beli luk i so. Donesite do vrele, uhvatite se sa bilo koje pjene.
- Dodajte svinjetinu, ponovo dovršite, smanjite toplotu, pokrijte i utopite 1 1/2 do 2 sata ili dok noge ne padnu sa kostiju.
- Uklonite meso iz vode i izvadite ga. Štrajk se buši kroz gazu i stavlja u čistu posudu. Pripremite kuvanu šargarepu od supe zelenila i mesa na male komade.
- Povratite kupljeno meso i šargarepu na čorbu zajedno sa marjoramom i još slomljenim lukom i sorom i biberom, po želji. Dodajte na vrelo i dodajte rastvoreno želatino, mešajući sve dok se ne uključi.
- Blago se hladi i prelije u kalupe, male posude ili ramekine. Hladiti preko noći.
- Kada ste spremni za posluživanje, rasklapajte na poslužavnoj posudi ili pojedinačnim pločama. Uređaj sa zelenilom ili peršunom, po želji, i služi s sirćetom, renom, limunom i mariniranim pečurkama koje će se koristiti po presudama u restoranu.
Još Trotter Recipes
- Rumunski svinjski svinjski recept: Jellied svinjetina je omiljeno letovanje u Rumuniji i može se napraviti s nogama svinja, ušima, repovima ili glavama ili kombinacijom svinjskog mesa. Ovo meso je veoma želatinasto, tako da vam ne treba dodatna želatina za posluživanje.
- Marokanski tegli, koza ili jagnjad: Recepcija : Ovaj specijalitet za udobnost i hranu nije postavljen u želatin, ali je toplo poslužen sa čičmama, pšeničnom bobicom i grožđem u dobro ukusnom sosu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 335 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 330 mg |
| Natrijum | 1.266 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 41 g |