Ovo je lijep francuski recept koji okuplja neka lepa francuska ukusa koja su se okupila s neverovatnim pečenim pilićem.
Pržena piletina uzima malo priprema i malo strpljenja. Smejući piletinu pre pečenja postaje malo neuredno. Ta mala mala šteta je dobro potrošena vremena, iako je ukus superiorniji od onih jednostavnije pripremljenih pečenja. Mali napor za veliku nagradu.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 šolje plus 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podeljeno
- 16 bisernog luka, oljušten i ukrašen
- 5 šargarepe, oljuštene i isečene na 2-inčne komade
- 4 celerne stabljike, preseđene na 2-inčne komade
- 3 karanfila od belog luka, odvojeni i oljušteni
- 1 3/4 kašike soli, podeljeno
- 3/4 čajna žlička crnog bibera, podeljena
- 1 (4-5 lb) pileća, isprana i potkopana suva
- 1 kašika i 2 kašičice limuna
- 1 žličica svežeg peršuna, seckana
- 1 žlica svježeg ruzmarina, seckane
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 1/3 šoljice Chardonnay
- 1 čaša pilećeg čelika
Kako to učiniti
Peć za pećnicu do 450F.
Zagrejati 2 žlice maslinovog ulja u velikom, teškoj vunu na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte luk, korenje, celer, čokoladne karanfiliće, ¾ kašičice soli i ¼ kašičice paprike i kuvajte, povremeno mešajući 10 minuta. Kada je povrće karamelizovano, kašičice ih duž stranaka velikog pečenja i ostavite ga na stranu.
Blago smanjite toplotu gorionika i ostavite malo malo hladnije posude.
Dodajte 2 ulje ulje za podmazivanje i vratite posudu na srednju visoku toplotu. Pripremite piletinu sa preostalom solju i biberom, i obojite je u vrućem ulju. Prebacite piletinu u centar posude za pečenje, pažljivo isecite 1-inčni prorez u kožu i zalijete sokove na vrhu piletine. Veoma pažljivo povucite otvore na koži i trunite limun, peršun, ruzmarin i timijan ispod kože.
Dodajte vino na tanjir i deglaze, izvlačeći sve smeđene bite sa posude. Nakon što se vino uhvati u trajanju od 30 sekundi, dodajte pileći sapun i zagrijte. Sipajte vino sos preko piletine. Pokrivajte posudu za pečenje sa poklopcem ili dobro zatvorenom folijom i pečenjem u zagrejanom pećnici u trajanju od 60-70 minuta, dok pile ne testiraju 170 kada je termometar umetnut u butinu. Dozvolite piliću da stoji na sobnoj temperaturi u posudi 10 minuta pre rezbarenja.
Piliće okupite pečenim povrćem. Nemojte zaboraviti da sok od sokova ostavite u posudi od kuvanja.
Obavlja 8 porcija.