Dukka, egipatsko odelo sa izrazito oraslim ukusom, definitivno nije tipična začina mešavine, već mirisna kombinacija pražnjenih oraha i semena.
Može se naći na većini etničkih tržišta, ali je lako napraviti kod kuće i postoji puno mogućih varijacija, tako da možete eksperimentisati i pronaći svoju savršenu prilagođenu mješavinu.
Tipična dukka sadrži neke uobičajene sastojke kao što su orasi (obično su lešnici, ali se mogu koristiti i druge orašasto), seme sezama, korijander i kum, zajedno sa so i biberom. Odatle, možete dodati svoj vlastiti spin sa stvarima poput mente, suve majčine dušice ili paprike za toplotu.
Dukka možete koristiti kao kora za meso, piletinu ili ribu, kao dip za pita hleb i maslinovo ulje ili kao začini za povrće. Obožavam pečenje šargarepa (kupim one sa zelenim vrhovima i dalje sveže, jer su svežiji i slatkiji) sa maslinovim uljem, a zatim ih prelivaju dukkom i malo tangy sira. To čini običnom povrćem za jelo nešto posebno posebno.
Šta ćeš ti trebati
- 1 korijena šargarepa, oljuštena i rezana na pola vertikale
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1/4 čašice se raspala
- feta sir
- 1/4 čaše dukkah (recept sledi)
- Za Dukka:
- 1/4 čaše lešnika
- 2 kašike susamskih semena
- 1 kašičica semena korijandera
- 1 kašika semena kumene
- 1/4 kašike crne paprike
- 1/4 kašike soli ili po ukusu
Kako to učiniti
Da biste napravili dukku, dodajte lešnike u suvu tašnu ili liveno gvožđe i nazdravite 1 do 2 minuta, često mešajući. Pomerite lešnike u posudu i dodajte sjemenke susama, seme korijandera i semena kumina na tanjir. Tostite još 1 do 2 minuta i uklonite sa posude. Takođe možete raditi u unapred zagrejanoj pećnici od 350 stepeni spajanjem matica i semena na listu za pečenje obložen papirom papira i pečenjem oko 2 minuta.
Dodajte naočare lešnike, seme sezama, seme korijandera i semena kumina u procesor hrane i pulsirajte 2-4 minute. Želite da se sastojci razbiju na veoma male delove, ali da ne pretvorite u pastu. Takođe možete to učiniti ručno u malteru i pištolju.
Čuvati u kontejneru bez vazduha.
Kada ste spremni da napravite posudu, pripremite pećnicu na 400 stepeni. Očistite šargarepu i isecite se pola dužine. Bacite u maslinovo ulje i stavite na listu za pečenje obložen papirom papira. Pečenje oko 20 minuta ili dok se šargarep ne postavi samo na viljušku.
Stavite na posluživanje posuđe i vrh sa razbacanim feta i dukkom. Servirati toplo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 207 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 315 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 5 g |