Palaver sos je gana zeleni list paprika, koji se često sastoji od mešavine mesa i suve ribe, kuvanog u jednom loncu uz bujne zelene lisnate povrće, kao što su listovi taro, spanać ili lišće amaranta (callaloo). Takođe se dodaje i sjemena gomile gorke melone. Ova semena su poznata kao agushie u Gani ili egusi u Nigeriji. Sva od ovih sastojaka kombinuju se da daju ovom gurmanu poseban ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/3 kilograma biftek odrezan na 1-inčne kocke
- 2 do 3 žlice palmovog ulja
- 1 luk
- 3 karanfila od belog luka
- 1 velikodušni par svježeg đumbira, sitno sitno
- 4 do 5 zrela paradajza, drobljena ili seckana
- 1 scotch kaput paprike
- 1/2 šolje sjemena gorkih melonskih semena
- 1/2 šolje suhih salvanih inčuna ili rakova (opciono)
- 1 kilogram sesuliranog smrznutog spanaća ili konzervisanog
- callaloo
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
1. Dobro sipajte luk, slomite beli luk i gajite svež đumbir. Stavite lonac na vrh šporeta, dodajte 1 do 2 kašike palmovog ulja u posudu i pržite luk, đumbir i beli luk.
2. Kada crni luk počne da braon, dodajte kocke od kocke i ostavite braon samo par minuta.
3. Dodajte seckani paradajz i biber paprike. Škotska paprika paprike može dodati dosta začinske topline, pa ako želite da ga smanjite, dodajte papriku u celinu.
4. U ovom trenutku, polu čaše agushie pomešajte vodom dovoljno da se stvori pasta. Odloži na nekoliko minuta.
5. Nakon što paradajz počne da se razbije, 5 do 7 minuta, pomešajte pastu agushie bez mešanja. Pokrivajte papriku i utopite na nisku do srednju vrućinu oko 20 minuta.
6. Za one koji su avanturistički i žele da koriste osušene inćunove, potopite ih u toplu vodu oko 10 minuta. Agitirajte vodu, izlijete i isperite ribu. Namerno sam izbegao bilo kakvo dodavanje soli zbog visokog sadržaja soli u suhu ribu.
* Ako koriste rakove, to nisu obično slane i mogu se dodati direktno u kaluđericu. Ako ne možete da se držite sušene ribe ili raka, ali bi ipak želeli da ponovite ukus palaver sosa, to se može postići dodavanjem konzerviranih inčuna.
7. Posle 20 minuta otkrijte pot. Primetili ste da je agushie kuvao i stvorio solidnu tortu sličnu grudi ili tofu. Sada možete razdvojiti ovo i mešati u paprikaš.
8. Dodajte ribu, a zatim spanak i pustite da se utopiti 10 minuta.
9. Provjerite sezonu prije služenja. Ovo jelo može uživati sa rižom ili tradicionalnijom stranom kuvanih jamaca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 253 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrijum | 168 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 33 g |