01 od 08
Operite i očistite svoje sardele
Sveže inćuni. Holly A. Heyser Zovite ih boquerones, gavros ili samo bele inčune, ovi mali laktovi su trendi. Boquerones - izgovarani bo-keh-ROAN-ess - nisu sardoni tvoje majke. Oni su slatki, čvrsti, tarto i čak ni daleko od onih braonskih sardona kojeg nalazite u limenkama.
Izrada bakerona traje nekoliko dana, pa planirajte unapred. Velika stvar oko njih je što su lagano izlečeni, tako da ostaju u odličnom stanju do 30 dana u frižideru.
Počnite sa vrlo svježim sardelama i dobro ih očistite, a zatim pratite ove jednostavne instrukcije.
02 od 08
Usporite svoje sardele
Saljene sveže inčune. Hank Shaw Postavite sloj koshera ili soli za luženje na dnu neaktivnog kontejnera - sve će raditi plastika, keramika ili staklo. Zatim sloj čistih, opranih sardona na vrhu soli. Dodajte još jedan sloj soli na drugi sloj sardona. Sol povlači vlagu od ribe i čini ih čvršćim.
03 od 08
Marinirati sardone
Mariniranje sardona u crvenom sirćetu. Hank Shaw Sad nežno sipajte dovoljno sirćeta za pokrivanje sardona. Kakav sir? Zavisi. Grci koriste crveni sir. Španci koriste ili bijeli vinski sirće ili sirćet sirće. Obojica su odlična. Koristite bilo koji sirćet koji želite. Možete koristiti i limunov sok u šipku.
04 od 08
Uklonite Backbones
Uklanjanje glavčine sidra. Hank Shaw Neka inčuni mariniraju u frižideru oko 12 sati. Možete ih ostaviti do 24 sata, ali će vaša riba biti više sisara.
Iscijedite i otpustite sirće. Uklonite kičme sardona tako što ćete svaku anhovu odrezati na pola dužine oštrim, tankim noćnim nožem, izlažući kičmu. Koristite vrh noža da biste podigli kost. Inčuni će se omekšati od sirćeta, tako da bi se kičma lako izvukla, ali biti nežna i ne prisiljava. Možda ćete videti nekoliko sitnih fragmenata kosti ostavljene iza sebe - izvući ih.
05 od 08
Anchovija bez kosti spremna za njegovu završnu marinadu
Filetiran, razdvojen inčun. Hank Shaw Sada imate beskorisni sidro po sredini. Tijelo će postati bijelo - stoga će se nazvati "bijeli inćuni". Oni mogu biti crvenkasti u zavisnosti od oka koji koristite.
06 od 08
Chop Garlic and Parsley
Isecite beli luk i peršun. Hank Shaw Uzmite vrhunski kvalitet belog luka - tržišta farmera često prodaju specijalitet beli luk - a neki paradajzni peršun. Oboje oboje dobro. Potrebno vam je pet do šest karanfilića i oko 1/2 čaše fino seckanih peršuna za jednu kilogram sardona.
07 od 08
Uklonite svoje sardele
Slažeš svoje inćune sa biljkama. Hank Shaw Za ovaj korak koristite vrhunsko maslinovo ulje. Pokušajte lokalno izrađeno ekstra deviško ulje napunjeno limunom.
Dno kontejnera premazati ulje. Potapajte ulje malo sa peršunom i belim lukom, a zatim postavite sloj sardona na vrh. Ponovite postupak dok ne budete van sardona, a zatim sve zajedno sa malo više maslinovog ulja. Provucite kontejner sa strane na stranu da oslobodite bilo koji zarobljeni vazduh, zatim ga zaptite i stavite u frižider.
08 od 08
Gotovi Boquerones
Završeni beli sardoni. Hank Shaw Tvoji bakeroni će biti spremni da jedu za samo četiri sata, ali bolje su kada ih napuste čitav dan.
Možete ih jesti jednostavnim, ali bolje su na dobrom korpastom hlebu ili kao preliv za testenine. Boquerones su odlični i na krekerima. Španci ih jedu suhim fino šerijem, a Grci ih jedu raki ili ouzom. Hladni martini napravili bi odličnu američku pratnju.